韭菜盒子(陝西版)
- 電餅鐺食譜
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用料
麪粉 | 約600克 |
韭菜 | 400克 |
豆腐 | 1塊 |
蝦米 | 50克 |
白芝麻 | 20克 |
雞蛋 | 4個 |
韭菜盒子(陝西版)的做法
用大概45度左右的水加一點鹽和麪,面稍微和軟一些,成型後滴一點油蓋蓋子醒面(醒面特別重要,儘量可以醒夠30min)。醒面期間炒雞蛋、切豆腐和韭菜。注意韭菜切好後先加油(鎖住韭菜水分),拌勻後再加入豆腐、炒好的雞蛋、蝦米、白芝麻拌勻。注意準備開包前再加鹽、耗油,這樣可以最大程度避免韭菜水分流失。
醒好後揉光滑,切成小劑子,因為後續要兩兩蓋起來,所以有一半的劑子可以稍微大一點。擀開後如圖示。
加入菜
較大一點的皮蓋上去,邊沿可以抹點水壓實,我媽媽的做法是壓實後再用碗邊轉一圈把多餘的面切掉,願意嘗試的可以試試,很有趣。
電餅鐺加油燒熱後放入餅開始烙,大概3min翻面,再烙2min左右出鍋。
烙好後切開,開吃。
這是老家的做法,温水和的面醒好特別容易擀開、擀薄,多烙一會,餅皮特別脆。
切開後兩邊都有缺口,孩子吃不方便,容易掉陷,所以也可以根據自己喜好包成餃子、圓形、方形等一次成型的形狀。
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