奶香芋泥鬆鬆麪包🌈大口啃芋泥賊滿足‼️
- 廚師機食譜
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😋金燦燦的小麪包頭頂着香噴噴的肉鬆,看着就食慾大開。🌈拿起來沉甸甸的,裏面藏着飽滿的芋泥餡兒,芋泥星人必擼的一款,空口吃餡兒誰能不愛!這次為大家帶來全新廚師機食譜,用家用廚師機制作芋泥餡料可以不用炒餡兒哦。
‼️乾酵母用量為鮮酵母的三分之一,配方可做8個麪包。
老面 70克(高粉40克水27克鮮酵母2克鹽1克混合均勻室温發酵兩倍,按壓排氣後轉冷藏12小時以上)
用料
🔻麪糰材料 | |
高粉 | 230克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
鮮酵母 | 6克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 127克 |
老面 | 70克 |
黃油 | 15克 |
🔻表面 | |
沙拉醬 | |
原味肉鬆 |
奶香芋泥鬆鬆麪包🌈大口啃芋泥賊滿足‼️的做法
🔻內餡材料
荔浦芋頭350克(熟重) 糖40克 淡奶油40克 黃油20克 紫薯30克 牛奶20克
提前製作餡料,荔浦芋頭切塊蒸熟,加入其餘材料放入廚師機攪拌桶,使用k槳攪拌均勻,冷藏備用。如果用料理機制作需多加牛奶,攪打均勻後不粘鍋小火炒幹水份至抱團。沒有機器的話趁熱用硬一點的刮刀按壓攪拌均勻所有材料。
麪糰材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶,揉至擴展階段後加入黃油,繼續揉到手套膜程度。打好的麪糰收圓放入發酵箱28度,75%濕度一次發酵至兩倍大。
一個小時左右取出發酵好的麪糰按壓排氣,等分8份後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
期間把芋泥餡料分成8份約60克一份備用。
取一個鬆弛好的小麪糰光面朝上拍扁,四周稍薄,翻面放一顆餡料。
用虎口向上收口捏緊。
收口朝下放入烤盤。發酵箱36度,濕度85%發酵至兩倍大。
刷上蛋液。
送入預熱好的平爐180度烘烤18分鐘。
出爐放涼後頂部塗抹一些沙拉醬。
沾上一層肉鬆即可。
🌈天氣熱了芋泥餡料易壞記得及時冷凍保存,內餡甜度不高可根據口味加糖哦。
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