【百合花開】試驗出真章，最好吃的還是——水煮牛肉

女兒的勞動實踐考核（燒菜）今天舉行，從上週收到通知，她就把“包袱”卸給我了，好像這是我的事兒似的！得好吃又得好做，真是犧牲了我不少“腦細胞”。最後決定做水煮肉。

週末在家，我開始試菜，不知道用哪種肉最好吃，還特意試用了三種肉片，雪花牛肉、牛裏脊、豬裏脊。

用料  

【百合花開】試驗出真章，最好吃的還是——水煮牛肉的做法  

1. 這道菜的關鍵在肉片的滑嫩入味，所以燒之前的醃製很重要。雪花牛肉處理最簡單，撒點鹽和黑胡椒拌一拌，再加點澱粉拌均。
   牛裏脊和豬裏脊很容易老，但用下面這個方法，也能很好地保持柔嫩順滑的口感。
   牛裏脊和豬裏脊切片，分別用一小撮白糖和姜粉（沒有姜粉就用薑末）用手抓均，再加點醬油，讓醬油全部吸附到肉片上，放置20分鐘入味。然後加半個蛋清、澱粉和油拌均。
   
   

2. 先燙蔬菜，挑選自己喜歡的蔬菜，黃豆芽、黃瓜、大白菜、芹菜、金針菇......都行，燙熟鋪在碗底

3. 鍋裏放油，爆香薑片和青花椒
   

4. 再放郫縣豆瓣醬（我家這包麻小調料，不知道誰送的，我看了看主要成分就是郫縣豆瓣醬，就隨手用上了），我們吃不了太辣，所以是放了一小勺，炒炒，加水燒開，下肉片，肉片顏色一變，立刻離火，連湯帶肉片，全倒在裝着蔬菜的碗裏。

5. 鋪上大蒜末和葱末，鍋裏放一勺油，燒熱，看着冒煙了，澆到大蒜和葱花上。

6. 最後用香菜裝飾。
   
   實踐證明，雪花牛肉最好吃！
   
   女兒在一旁看我操作了一遍，就説會了。真是懶到家了，讓她練習一下也不願意，今天直接上手了，真怕她演咂了。
   
   下午回來了，搖頭擺尾的，意思是她成功極了，最後大蒜葱花還沒澆油呢，這盤菜已經被一搶而空。