No.328_百分百純手工鳳梨酥

看起來難做起來容易系列~
tips：
1. 低筋麪粉就好，不一定要加高筋麪粉，口感區別不大；
2. 黃油，雞蛋，麪粉，杏仁粉，奶粉用量不用太糾結，大致比例在哪裏就好，偏差一些沒關係；
3. 麪糰混合好以後冷藏兩個小時更容易操作；
4. 可以用模具，如果沒有模具搓成圓的就好；
5. 新手可以皮餡1：1，容易上手；有經驗以後把皮餡減到0.8：1；
6. 麪皮可以做多一點，把餡料消耗掉多出的麪皮可以烤曲奇。

用料  

No.328_百分百純手工鳳梨酥的做法  

1. 鳳梨和菠蘿不一樣，鳳梨葉子光滑，菠蘿葉子有鋸齒，鳳梨很甜，不需要加太多糖餡就很好吃。
   
   鳳梨削皮切塊，內心較硬的地方用榨汁機打碎，外沿用刀切碎就好，這樣餡料會有纖維，吃起來有一種特別的粗粗的感覺；刀板上的菠蘿汁稍微用碗接一下不要丟棄，一起炒餡料會很好吃。

2. 第一步中的所有菠蘿汁菠蘿碎放入鍋內，大火不停翻炒，先把明顯的水分蒸發掉，然後調中小火，放入30克糖和10克無鹽黃油，翻炒到餡料抱團不會散開，非常考研耐心，要不停翻炒防止糊鍋。
   
   開始炒的時候可以把麪皮裏要用的無鹽黃油拿出來切塊室温軟化。
   
   炒好後放涼備用。

3. 無鹽黃油提前切塊室温軟化後，加入砂糖和鹽，用打蛋器打到體積變大發白，用時兩三分鐘。再加入雞蛋，用打蛋器打均勻，加入低筋麪粉，奶粉，杏仁粉，不需要過篩，用鏟子翻拌均勻直至看不見乾粉，或者用和麪棒攪一兩分鐘混合均勻，包上保鮮膜放入冷藏兩小時。

4. 根據你的模具決定你的鳳梨酥大小，把模具填滿就好啦。沒有模具的話，皮餡一般是20克+20克。包好搓圓就行。冷藏後皮很好操作，能覆蓋到所有餡料就好。

5. 烤箱上下175度預熱，放入鳳梨酥後調整到上下165度，烤10分鐘定型。（是否定型可以參考油紙上是否有肉眼可見的液體黃油流出，看不見了就證明已經定型了。）
   
   期間準備蛋黃液刷表皮，一個蛋黃過篩一次就好。蛋黃液刷出來的酥烤完顏色會比全蛋液刷的漂亮。
   
   取出放涼10分鐘左右，刷蛋黃液，再放回去烤15-20分鐘，直到你感覺表面上色漂亮。
   
   鳳梨酥不太容易裂開的，而且餡本身就是熟的，外皮又很容易熟，所以烤到你感覺上色漂亮就好了。
   
   （用模具的話不需要刷表面，但是定型後要翻面，總烘烤時長和圓形鳳梨酥差不多）

6. 取出完全放涼後密封保存。