成都上善佳美食老媽蹄花，想學戳進來。

老媽蹄花是四川省成都市的一道名吃，屬於川菜系。它以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經歷百年風雨經久不衰；是成都風味名吃中的上品。上善佳美食

用料  

成都上善佳美食老媽蹄花，想學戳進來。的做法  

1. 選料首選豬“前手”。先給“手”整容，直到看起來白白淨淨、性感非常後，入第一道水燉。這第一道水也很講究，要放花椒、八角等若干香料，加鹽適量，燒開後放入豬手，目的是去其腥味。

2. 待水開二度，加點料酒，等上幾分鐘，撈起來，用熱水再洗一次，有膚如凝脂之後，再和雪豆一起放進沙鍋裏，勾點鹽，文武雙煨。

3. 可適當地加點牛奶，或花生漿，其色更白。不過，豬蹄和雪豆的比例，各個階段的火候和時間，所用的調料和下鍋時段，不是行家裏手，絕難掌控。

4. 原湯最後又以葱花點綴起味，濃稠釅白的奶湯，白嫩嫩顫悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新綠，但見湯靚肥而不燥，鮮而不衝，來得醇濃，看着就夠養眼的了。

小貼士

筷子輕輕一動，撕下一塊豐腴的皮肉，蘸了暗紅色的幹辣調料，肥而不膩，軟糯入味，似乎連舌頭也要隨着那甘美的滋味盪漾開去，讓人不禁舉箸而動，大塊朵頤。