蒜頭雞湯
- 菜譜
- 關注:8.04K次
每當冬天或感冒初期,總會煮上這一碗熱熱的蒜頭雞湯幫助身體發發汗。算是心理作用,好吃就行啦!
用料
大蒜 | N瓣 |
雞 | 半隻 |
葱 | 兩小把 |
姜 | 幾片 |
鹽 | 適量 |
白胡椒 | 適量 |
魚露 | 一湯匙 |
雞精 | 酌情添加 |
大葱 | 一小段 |
料酒 | 少許 |
麻油 | 適量 |
蒜頭雞湯的做法
起一鍋水,大葱,薑切片倒入,再加點料酒,焯一下雞肉後取出
第二步當然是好好準備主角蒜頭們啦!拿一整顆大蒜,剝皮,記得留下孤零零的一小顆上刀山(進料理機裏攪拌),其餘的蒜頭們下火海(油鍋裏見)
姜切切,小葱切頭去尾
細心的童鞋肯定發現我這圖中蒜頭湊不齊一整大顆,沒錯啦,因為我做這道菜時呢忘記家中蒜不夠了,和我一樣沒記性的童鞋只能把蒜頭在油鍋裏多煸炒一下哈哈鍋子熱上香油(切記是香油麻油不是菜油噢),加入白胡椒粉,倒入蒜頭煸香,蒜頭要煸到表皮有點微焦。這時我會加入薑片和葱一起炒炒
友情提示:蒜葱姜要用廚房紙擦乾再放入鍋內噢,如果你不想被熱油濺得吱哇吱哇炒過蒜葱姜後倒入水煮開,當作湯底。
這時候我習慣把煎過的小葱挑出,因為小葱這時一般被煎得黃黑黃黑的很噁心啦,也擔心煮過度會發苦湯底煮開後加入雞肉同煮,順便再加一兩把小葱。
雞肉我習慣大火煮五分鐘,再小火燜二十分鐘,這時候出來的肉比較嫩。用密封性好的鐵鍋可以關火燜二十分鐘。
這時候可以自由發揮!來把木耳,或幾塊豆腐,煮菜本來就是要有創造性的擁有自己的風格關鍵的一步來了(敲黑板!!)
把剩下的那一小顆蒜頭放入料理機,加上一勺雞湯,一勺或半勺魚露(看你的接受程度),在料理機裏一起打成汁。
這是本道菜的另一半靈魂啊啊,可以讓味道更鮮更有層次。
沒有料理機的童鞋也不要擔心,用現成的蒜泥,或自己雙手努力剁剁蒜泥,重要的是用刀壓一下出汁,和魚露,雞湯混合也是可以的雞湯燜快好的時候加鹽,覺得不夠味可以再加點白胡椒粉,雞精。請大意地按照自己的口味來加!
這時候可以放入一把粉絲煮煮,因為湯很燙,起鍋後還有餘熱,建議到這時候才放粉絲最後一步,把剛才料理機打出來的魚露蒜汁倒入湯裏攪拌,關火。
小貼士
雞肉的分量,沒條件的來倆大雞腿剁碎了也是可以,只要肥瘦適中就行,根據吃飯的人口自行調整份量
本菜譜分兩次拍攝而成,照片上雞和蒜頭數量不對請不要介意
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh-mo/jiatingcai/caipu/q11rd1.html