臍橙挑選方法
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臍橙,柑桔類果實,從國外引進品種不過幾十年,適合在江西贛南一帶栽培,味甘甜,氣芳香,化渣少,富含維C與胡蘿蔔素,冬季水果上品。
年輕時跑過贛南各大臍橙園,親自剪下過臍橙(不能用手直接摘,會扯破果皮),不打農藥培植的幾乎找不到,但採摘前一個月是不會打藥的。從果農那學到些選果方法,整理以供廚友們交流。
用料
臍橙 | 每箱10Kg |
果 | 可日食2~3個 |
臍橙挑選方法的做法
大小:個頭在75-85cm之間最合適。成人可手握一半。粗皮大果不可選。
皮色:桔黃偏紅較成熟。表皮細膩光滑,不要太多顆粒感。圖示果子沒有打蠟,不會有蠟質光感,一般帶葉子出售基本沒上蠟,那種個個貼標籤的準有蠟。
形:橢圓形為紐荷爾品種,偏甜中稍帶酸,個人最喜歡。而圓形為朋娜品種,酸中帶甜,據説國外果汁喜用這種。
底部的臍口不宜太大,要不切開一大團“臍”。
可切開享用,不過汁水流走較多。
因皮肉軟難剝離,像切柚子一樣先把皮割出幾道再剝皮就行。厲害的是把臍橙在桌上或手上揉搓一陣子,皮鬆軟些就好剝了。
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