肉沫酸豆角——這酸爽!一口氣幹掉好幾碗米飯!!!
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忘記第一次吃肉沫酸豆角是什麼時候了,只記得吃下去的那一剎那,就愛上了這道菜!每次去湘菜館必點的!有了它,麻麻再也不用擔心我食慾不振了!
用料
酸豆角 | 一小把(炒一盤的量即可) |
豬肉沫 | 一小塊(依個人喜好) |
葱 | 一小段 |
姜 | 一片 |
蒜 | 六七瓣 |
乾紅辣椒 | 三個 |
鮮紅辣椒(朝天椒) | 三四個 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量(上色用,不要太多) |
蠔油 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量(因為酸豆角本來就有鹹味,依浸泡時間長短,酌情用) |
糖 | 一點點(提味用) |
肉沫酸豆角——這酸爽!一口氣幹掉好幾碗米飯!!!的做法
準備工作:
(1)酸豆角(用清水泡半天,中途換水),肉末切成小丁
(2)葱切成葱花
(3)蒜分兩部分,一部分切片,一部分拍碎切成蒜末
(4)姜一片(因為我個人不喜歡吃飯的時候吃到姜,所以切成片做好後取出來。也可以依個人喜好切成薑末或薑絲)
(5)幹、鮮紅辣椒斜刀切成小段肉丁里加入生抽,老抽,蠔油(一點點),料酒,抓勻,醃十分鐘
鍋中加油燒熱,把醃好的肉末下進去,翻炒至變色,盛出
鍋洗乾淨以後再坐油,油熱了以後,下入葱薑蒜(蒜片),爆香。隨後加幹、鮮紅辣椒,炒出香味,下入剛剛炒好的肉沫,翻炒一會,酌情加鹽,如果酸豆角比較鹹就不用加。
出鍋前加入一點點糖提味,最後加拍過的蒜末,關火以後把蒜末攪進菜裏。隨後裝盤即可。
小貼士
1、蒜末一定要用整蒜拍散以後再切碎,比直接切碎的好吃
2、肉丁過油很容易變幹變硬,醃肉是為了讓肉炒出來還是嫩的
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