紅醋栗嗒tarte aux groseilles
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紅醋栗,又稱紅加侖,英:red current,法:groseilles,味道比較酸,維生素C很豐富,在法國它經常跟覆盤子混在一起,混合物又稱fruit rouge,因為顏色奪目,所以經常被用作蛋糕裝飾~
夏天是紅醋栗的季節,第一次用這酸溜溜的果子做甜品,因為量多,用來做了嗒,並且做了嗒底,配方混合了杏仁粉,口感十分鬆軟。成品熱吃的時候感覺略酸,所以建議先用糖輕微煮一下紅醋栗,以去除不太和諧的酸味。不過,冷了後吃酸味不太明顯喔。
用料
天然香草精 | 自選 |
紅醋栗 | 約500g |
嗒底材料 | |
麪粉 | 約180g |
磨碎杏仁粉 | 80g |
蛋黃 | 一隻 |
糖 | 30g |
温室牛油 | 100g |
肉桂粉 | 1~1.5tbsp |
嗒填充料 | |
全蛋 | 3只 |
做嗒底剩下的蛋白 | 1只 |
糖 | 120g |
麪粉 | 1tbsp |
紅醋栗嗒tarte aux groseilles的做法
烤箱開180度預熱。
準備嗒底:先用打蛋器打發室温牛油+糖,糖完全混合後加入麪粉,過篩杏仁粉,肉桂粉,可藉助刮刀混合麪糰。此時麪糰比較鬆散,加入蛋黃,繼續搓麪糰,太乾的話加一點點牛奶,麪糰大概成型。注:此嗒底跟一般純麪粉的嗒底有區別,因為混合一定分量的杏仁粉,質感比較乾和鬆散,不能用擀麪棍壓扁。。藉助刮刀把麪糰均勻鋪在餅模上,用手指推開至邊沿,壓扁,壓實,餅底厚度不宜超過5mm,越薄口感越好喔,注意不能留孔。用叉子插孔(預防預熱拱起),放入烤箱先烤8-10分鐘。
準備填充物:
攪拌雞蛋(加入做麪糰剩下的蛋白)和糖,做成黃色蛋醬,加入香草精,一茶匙麪粉,攪拌至麪粉粒消失。拿出餅底,填入紅醋栗,和倒入蛋漿混合物。注意填充物高度總比邊沿稍低,預防加熱後泄出來。。
烤大概35-40分鐘。烤三十分後注意隨時拿出來檢查,一般餅底邊烤到金黃色或微褐色,嗒就好了。放冷後才切嗒。
小貼士
一般法式嗒填充物都會經常混入creme fraiche(脂肪30%鮮奶油),最近好怕高脂食物,所有含奶油的能省都省掉了。永遠吃不胖的人的還是可以加兩大匙奶油!!
另外,這次做餅底對面粉用量沒有仔細量,鋪完嗒磨後把多出的麪粉隨便捏成餅狀,跟撻一起烤。最後就是很鬆化的淡味曲奇!
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