蜂蜜脆底小麪包，又酥又軟又香甜

今天就來跟大家分享，在家自制蜂蜜脆底小麪包的方法，大致操作與普通餐包無異，只需要多加幾個步驟，學會幾個竅門，就能做出又酥又軟又香甜的小麪包啦。

用料  

蜂蜜脆底小麪包，又酥又軟又香甜的做法  

1. 將除了黃油以外的所有面包體所需食材倒入和麪缸，鹽和酵母不能直接接觸，需要分開放置。

2. 廚師機先開低速攪打，食材大致成團後，轉中高速攪打，直到麪糰柔軟光滑有彈性，可以扯出比較厚實的膜。

3. 加入提前軟化好的黃油，開低速繼續攪打。

4. 當黃油完全被面團吸收後，轉中高速攪打幾分鐘，檢查麪糰，能扯出比之前更細膩、更有韌性的膜就可以了。

5. 麪糰放在容器裏，蓋上保鮮膜，放在温室（28度為宜）裏進行基礎發酵。

6. 當面團發酵至兩倍大，手指蘸麪粉，在麪糰表面戳一個洞，洞口沒有立刻回彈，麪糰也沒有塌陷，就説明發酵已完成。

7. 取出麪糰，輕輕拍打排氣。用刮板均分成8份，滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

8. 等待麪糰鬆弛的時間裏，準備脆底材料，白芝麻、細砂糖、低筋粉放入小碗裏，混合均勻。

9. 玉米油倒入烤盤，把烤盤內壁塗抹均勻。

10. 小麪糰依次擀長，從上自下捲起，底邊壓薄，收口處捏緊。

11. 用刮板從中間切成兩半。

12. 切面處先蘸取適量清水，接着均勻地蘸上混合好的芝麻糖。

13. 切面朝下，整齊地擺放在烤盤裏。放入温度35度、濕度70%的環境裏，進行二次發酵，麪糰發酵至1.5大，指腹輕按表面，能緩慢回彈即可。

14. 放入預熱好的烤箱，上火160度、下火200度，下層烘烤20分鐘左右。
    蜂蜜和純淨水混合均勻，麪包烘烤至15分鐘時取出，迅速在其表面刷上一層蜂蜜水，接着放回烤箱繼續烘烤。

15. 烤出後出爐，倒扣在晾網上降温，冷卻後即可食用。

小貼士

文中模具為學廚8寸加深方盤wk9040，尺寸約為24*24*5釐米。烤箱為柏翠PE5400。該配方可以做8寸方盤一盤的量。