💯蛋黃酥｜隔幾天還是酥到掉渣的蛋黃酥

配方10個量

油皮：油酥比20:12

用料  

💯蛋黃酥｜隔幾天還是酥到掉渣的蛋黃酥的做法  

1. 烤箱150度，5分鐘，表面水汽烤乾了就好

2. ✅油皮：麪粉冷凍，操作盆冷凍，豬油和水冷藏。這樣可以控制面温，不容易出油。不需要揉出手套膜，揉光滑，放冰箱冷藏過夜，就會形成自然的手套膜。✅油酥：混合後也放入冰箱冷藏過夜。冷藏過夜的油皮油酥更穩定

3. 油皮分成20G一個，油酥分成12G一個，油皮包油酥，蓋保鮮膜濕布鬆弛15分鐘

4. 擀卷：第一次控制在10釐米以內，第二次控制在20以內。每次擀卷都要及時蓋保鮮膜濕布。夏季可以放冰箱冷藏鬆弛

5. 取一個油皮，中間按壓，兩邊向中間捏緊，擀成圓形餅皮。包餡，用虎口慢慢收

6. 正面

7. 反面

8. 刷蛋液

9. 烤箱預熱。風爐155度，36分鐘。平爐165度，35分鐘。具體烘烤温度和時間根據自家烤箱脾氣

10. 冷卻後及時密封打包

小貼士

1⃣️保濕工作要做好，及時蓋保鮮膜濕布
2⃣️擀卷不要過長，第一次10釐米，第二次15-18釐米
3⃣️擀卷不要來回擀，以中間為界限，上下擀
4⃣️夏季操作，兩次操作鬆弛15分鐘放冰箱
5⃣️收口一定要收緊，不然烤的時候容易爆裂
6⃣️涼透後及時密封包裝
7⃣️如果餅皮第二天就不酥了，可能是沒有烤熟，內部水分大；建議回爐再烤10分鐘；也可能是沒有密封保存，再烤一下，就可以了