「一口紅豆酥」香甜酥脆
- 餅乾
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⚠️這個配方可做蛋黃酥、老婆餅、鮮花餅等。
用料
水油皮 | 👇 |
中筋麪粉 | 240克 |
豬油(固體) | 100克 |
清水 | 110克 |
砂糖 | 20克 |
油酥 | 👇 |
低筋麪粉 | 220克 |
豬油(固體) | 110克 |
其他 | 👇 |
紅豆沙 | 500克 |
蛋液(涮面) | 適量 |
「一口紅豆酥」香甜酥脆的做法
自制紅豆沙餡:
準備好油皮、油酥所需食材
「酥油」低筋麪粉、豬油混合至無明顯顆粒。
⚠️建議使用筷子攪拌。放入冰箱冷藏保存,待用。
「水油皮」麪粉中加入砂糖、清水。
⚠️水要多次少量加,避免加多了。一邊加水一邊攪拌成麪疙瘩。用筷子攪拌成麪疙瘩
⚠️麪疙瘩濕幹度適中。揉成團,蓋上保鮮膜、擰乾的濕毛巾,鬆弛1.5~2小時。
⚠️鬆弛後的麪糰,更容易出手套膜。時間不低於1小時,不高於2小時。鬆弛好的麪糰,加入豬油。
⚠️豬油冰箱取出,直接使用。像搓衣服一樣搓,一開始麪糰是黏手,難成團的。等豬油被吸收就好了。
一邊搓,一邊用刮刀刮成堆。
豬油被吸收後,用摔、摺疊再摔的法子,揉出手套膜
手套膜不需要太透,能撐開不易破就好。
⚠️這個操作方法我做過不下20次,真的很容易出手套膜,廚師機都省了。「大包酥的做法」水油皮包裹油酥,收口。
⚠️這裏可以開始預熱烤箱了:上下火200度,預熱10分鐘。用擀麪杖擀成長寬條
⚠️擀的手法要輕柔,不要把皮給弄破了。兩邊往中間摺疊
⚠️擀的手法要輕柔,不要把皮給弄破了。再擀開
⚠️擀的手法要輕柔,不要把皮給弄破了。再摺疊
⚠️擀的手法要輕柔,不要把皮給弄破了。再擀開,放上紅豆餡,往中間收口。
切成你喜歡的大小。
刷上一層蛋液
①撒上少許芝麻點綴。黑白都可。
②烤箱:上下火165度,中層,30-35分鐘。表面上色深,及時蓋錫紙。「一口紅豆酥」
「一口紅豆酥」
「一口紅豆酥」
「一口紅豆酥」
「一口紅豆酥」
「一口紅豆酥」
密封存放,冬天常温4天,夏天2天左右。
⚠️時間僅供參考。
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