卡仕達醬千層酥

參加麪包公社微課製作的一款甜品
為了記錄製作方法編寫
非獨家

用料  

卡仕達醬千層酥的做法  

1. 黃油切塊室温軟化

2. 混合低粉，高粉，鹽
   過篩兩遍

3. 加入軟化好的黃油

4. 刮刀切扮
   使粉類包裹黃油混合成小顆粒
   加入涼水

5. 拌勻面團
   勿過度攪拌以免起筋

6. 用油紙或油布包住麪糰

7. 疊成方形

8. 壓平面團，放入冰箱冷藏30分鐘

9. 取出冷藏好的麪餅，撒上高筋粉作手粉

10. 擀成15釐米寬40釐米長0.5毫米厚餅皮

11. 兩頭向中間摺疊一次

12. 再擀長到剛才的大小

13. 摺疊第二次

14. 再擀長

15. 再摺疊第三次
    用油紙包裹放入冰箱鬆弛半小時

16. 取出鬆弛好的餅皮，表面撒上手粉

17. 擀成3毫米到5毫米厚度的大面皮
    這個方子的用量做出的麪皮大小可以放進一個35L的烤箱
    刷去手粉

18. 利用擀麪杖將麪皮輕輕捲起平鋪入墊好油紙的烤盤

19. 切去四邊不平整的麪皮

20. 戳出小洞
    沒有滾輪用叉子也一樣

21. 在麪皮上再蓋一層油紙
    放入已經預熱好的195度烤箱
    中層上下火35分鐘

22. 35分鐘後拿出酥皮揭去油紙撒上一層薄薄的糖粉

23. 繼續烘烤10分鐘上色

24. 上色後取出放涼

25. 蛋黃打散，加入混合過篩的低粉和玉米澱粉，用電動打蛋器低速混勻

26. 牛奶加糖和香草莢子或香草精，加熱煮沸

27. 將1/3熱牛奶倒入蛋黃糊攪拌均勻，再倒回牛奶，小火不斷攪拌防止黏鍋
    再次沸騰後離火，隔冷水冷卻，中間不停攪拌至麪糊粘稠

28. 冷卻好的麪糊用保鮮膜貼合覆蓋入冰箱冷藏

29. 打發奶油至8分

30. 取出麪糊和奶油霜混合均勻，卡仕達醬完成

31. 冷卻好的千層酥切片或自己喜歡的形狀，擠上卡仕達醬

32. 疊加或加上水果

33. 發揮想象製作你想要的成品

34. 美味完成