醬爆鮮目魚 (目魚如何保鮮嫩)
- 醬
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做了n次終於摸到了保證目魚鮮嫩不老的訣竅
用料
目魚 | 克 |
葱 | |
蒜片 | |
薑片 | |
生抽 | |
豆瓣醬 | |
剁辣椒 | |
老乾媽 | |
料酒 |
醬爆鮮目魚 (目魚如何保鮮嫩)的做法
挑出葱姜備用,大火燒開水,把目魚塊倒入鍋中,用漏勺攪拌不要粘鍋。約10~15秒,看目魚變白,且開始捲曲,馬上撈出備用。
起油鍋,中小火,油微熱後依次放入葱薑片,豆瓣醬,剁辣椒,老乾媽適量,翻炒出香味後,放入燙過的目魚塊,大火不停翻炒,放入生抽和一點點料酒或白酒。讓醬汁裹住目魚。
翻炒約1分鐘到一分半鐘,加入一點水,加蓋燜30秒,放入葱花後馬上起鍋。
小貼士
目魚的火候很難掌握,燙的時候要快,炒的時候也不能太長時間,主要觀察目魚須的捲曲度,捲曲到不能繼續捲曲後,再逗留10幾秒就能出鍋了。切的時候一定注意長短厚度要一樣才能保證,不會有的熟了有的卻沒熟。
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