“糖醋里脊肉”學會這幾個步驟‼️酸甜酥脆.味道不比飯店差‼️
- 糖醋食譜
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用料
醃製:鹽.白糖.胡椒粉.蛋黃 | 各2g |
調麪糊:玉米澱粉20g麪粉10g.水 | 2:1 |
糖醋汁:番茄醬.白糖.白醋 | 各20g |
“糖醋里脊肉”學會這幾個步驟‼️酸甜酥脆.味道不比飯店差‼️的做法
裏脊肉洗淨.用刀背兩面拍鬆.切長條,
放入鹽.白糖.胡椒粉.半個蛋黃.攪拌均勻,醃製20分鐘;調麪糊:麪粉.玉米澱粉.混合均勻,水慢慢加入,攪拌均勻至圖中拉絲狀態。
調糖醋汁:番茄醬.白糖.白醋.攪拌均勻備用。
把醃製好的裏脊肉放入麪糊中裹上面糊;鍋裏放油,待油六成熱(筷子放進去能冒泡),把裏脊肉一條條的放入油鍋裏炸。
炸至自動浮起來,炸至微黃後撈出;
中大火再次把油鍋燒熱,把裏脊肉再放進去復炸一遍(大概30秒,如果炸過頭就會硬不嫩了)。
把調好的番茄醬汁放入鍋中,小火熬製濃稠後關火。
把裏脊肉倒入鍋中快速翻炒均勻,讓裏脊肉全部都裹滿番茄醬。
裝盤,撒上熟的白芝麻,美味即成。
小貼士
1.復炸是外酥的關鍵;
2.油炸時間控制好才能裏嫩。
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