酸酸甜甜又Q彈的檸檬戚風蛋糕

試驗了幾款戚風的做法，整合一個完美又詳細的檸檬戚風蛋糕的帖子，小白也能完成。

用料  

酸酸甜甜又Q彈的檸檬戚風蛋糕的做法  

1. 玉米油里加入鹽倒入過濾好的手榨檸檬汁和牛奶，攪拌至完全融合乳化（就是看起來像酸奶一樣，表面沒有油珠）

2. 篩入過篩後的低筋麪粉和澱粉，蛋抽劃Z字稍微攪拌，至無干粉狀態。

3. 蛋清蛋黃分離，裝蛋清的盆子一定要無水無油！！！

4. 蛋清放一旁備用，蛋抽劃Z字把蛋黃和麪糊攪拌均勻。

5. 加入檸檬皮茸，用上述手法攪拌均勻

6. 開始打蛋清。用電動打蛋器打到魚眼泡狀，加入三分之一白糖。

7. 繼續打至蛋清變細膩再加入三分之一白糖，繼續打至蛋清出現紋路，再加入剩下的三分之一白糖，打至打蛋器提起有直立的小尖角。（我一般全程都是用最小檔打蛋清的，雖然時間長一點，但是蛋清打好了會非常細膩！）

8. 直立的小尖角！非常可愛哈哈哈！這時候可以預熱烤箱了，140℃預熱五分鐘！

9. 蛋黃糊里加入三分之一蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。

10. 我一般都是這樣翻拌的，一隻手扶着盆，一隻手翻拌，一邊轉着盆，一邊拌。

11. 翻拌成這樣顏色一致的細膩麪糊。

12. 翻拌好的蛋糕糊從30釐米的高處倒入六寸活底蛋糕模具中（從高處倒是為了消除一部分蛋糕糊裏的大氣泡）然後再輕振蛋糕糊，振出裏面的大氣泡，再用竹籤劃圈消除小氣泡。

13. 送入已預熱好的烤箱中下層 140度烤55分鐘（温度與時間請根據自家烤箱適當調整！）

14. 想確定蛋糕熟了沒有，可以用牙籤插進蛋糕裏，拔出來沒有粘着蛋糕糊基本上就熟了。
    接下來最關鍵的一步來了！倒扣！！時間到了立馬打開烤箱取出蛋糕，震兩下振出熱氣，然後立馬放到烤網上倒扣晾涼。這一步是保證戚風不塌腰的關鍵！

15. 晾涼後開始脱模。用手輕輕掰動蛋糕一圈，讓四周脱離模具，然後倒過來大拇指輕輕按壓模具底部，一邊按壓底部一邊提起模具，這樣一個完整的蛋糕就出來啦！

16. 切開看看，是不是超級細膩，整個廚房都瀰漫着檸檬的味道，太香啦！自己做的蛋糕真的比買來的好吃，不信你試試！