脆糖衣奶香豆沙酥

也是一道可以“健身”的功夫點心

用料  

脆糖衣奶香豆沙酥的做法  

1. 把泡好一夜的紅豆熬成紅豆湯（越爛越好），可用高壓鍋。稍稍涼一下。

2. 用紗布袋洗出豆沙水，將豆衣濾走，此過程如果想吃有豆渣的朋友可以省去。

3. 將洗出的豆沙水用不粘的湯鍋大火收幹成稠湯，其間要確保不粘鍋底，不然就全毀了啊～ 加糖，然後將稠湯收幹成稀泥狀，其間要不斷攪拌使其均勻，邊收幹邊慢慢分此加入Half and half（可以用全脂牛奶代替，但是half and half比較高效）。收幹成順滑不粘鍋底，撥開不立刻流動的豆沙，可以收的略幹，但不要太硬。此過程非常耗體力。豆沙放入冷藏，冷的比較硬好包餡～

4. 水油皮：中筋麪粉加入水和豬油揉勻，水比豬油多一些，揉成光滑有勁的麪糰。包在保鮮膜裏醒醒。

5. 另用低筋麪粉和上豬油做成油酥面，油酥麪糰不能太硬。（包入保鮮膜待用）

6. 把水油皮再揉一次，務必柔得手感好些，均勻些。

7. 水油皮分成適量多的等份，油酥麪糰相應配好，按照水油皮5，油酥3的比例。

8. 水油皮中包入油酥面，擀平，捲成棍狀，再擀平，再捲成棍狀，後稍微擀開卷成球。擀平成餅皮。

9. 烤箱預熱華氏350到375度（下火放在中層）。餅皮包好豆沙，收口向下放在墊過放粘紙或者噴過油的錫紙上。入烤箱。

10. 煮一些濃糖漿，在酥餅烤得微微金黃的時候刷在餅皮上側，別刷在底部。烤箱換成上火450度把濃糖漿烤亮即可。同種豆沙用的是白豆，紅豆會是深紅色。

小貼士

加芝麻之類的dressing要出爐前前一分鐘左右加。