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天然酵種辮子麪包的做法食譜

簡單易學的天然酵種辮子麪包美食做法

  • 天然酵種辮子麪包

  • 這個配方有兩個特點，首先麪糰用的是傳統猶太哈拉麪包（challah）的麪糰，沒有黃油和牛奶，當然做辮子麪包用任何喜歡的甜麪包都可以。第二，用了固體甜酵頭。日常我一般是用百分百水粉比例的酵頭，但是這款麪包因為這一點改變，味道非常柔和，即使經過長時間發酵，基本上嘗不到酸味。用料高...
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抹茶小葉子麪包~天然酵種的做法步驟及圖解,美味正宗的抹茶小葉子麪包~天然酵種做法

  • 抹茶小葉子麪包~天然酵種

  • 非常好吃的一款小麪包，可惜用了國產抹茶粉，顏色不好看，下次用日本的再做一次，不過顏值雖然一般，口感可是不打折扣的，綿軟的麪包體因為加了抹茶，同事居然説有一股淡淡的薄荷香味，加上香甜的自制紅豆沙，讓人忍不住一口接一口。沒有天然酵種的話，40克麪粉和40克水一比一，加一克酵母發酵...
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辮子沙糖麪包（酵母面種）的做法步驟及圖解,美味正宗的辮子沙糖麪包（酵母面種）做法

  • 辮子沙糖麪包（酵母面種）

  • 酵母面種用料高筋麪粉200克低筋麪粉50克水80克牛奶30克酵母2克全蛋40克鹽3克酵母面種60克砂糖50克黃油35克砂糖適量（表面用）全蛋適量（表面用）辮子沙糖麪包（酵母面種）的做法將除黃油外所以材料揉成光滑麪糰後加入黃油揉至擴展階段。將麪糰蓋上濕布靜置1小時，至發酵2倍大小。將發...
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天然酵種葛縷子輕黑麥麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種葛縷子輕黑麥麪包做法

  • 天然酵種葛縷子輕黑麥麪包

  • 20%黑麥含量，組織還算輕盈的主食麪包。葛縷子風味濃郁。From《Zopf烘焙的裸麥麪包》以下配方可做大型2只小型4只用料高粉230g黑麥粉45g100%水粉比黑麥天然酵種30g即時酵母粉（見貼士）1.5g鹽6g葛縷子6g水187g黃油3g天然酵種葛縷子輕黑麥麪包的做法將天然酵种放入攪拌機，加入方...
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隔夜天然酵種大孔洞歐包「天然酵種」【歐包

  • 隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】

  • 常温下的過夜發酵麪包。要用到當天早上餵養鍋的天然酵母麪糰突然意識到天然酵母長時間發酵，能夠讓麪糰有更多的時間去鬆弛去起筋，而酵母粉是機械化二次發酵，時間相較短。_aR4Tc用料天然酵母麪糰90g鹽16g高粉700g麥芽糖漿15g黑麥50g隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包...
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蔓越梅奶油辮子包~天然酵種(或波蘭種)的做法步驟及圖解,美味正宗的蔓越梅奶油辮子包~天然酵種(或波蘭種)做法

  • 蔓越梅奶油辮子包~天然酵種(或波蘭種)

  • 很好吃的一款軟麪包，濃郁的奶香，增加了酸酸甜甜的蔓越梅，好吃又不膩。沒有天然酵種的話，40克麪粉和40克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷就是波蘭種,然後主麪糰再加2克乾酵母。製作數量:2個。製作前請看小貼士。用料天然酵種(百分百配比)80克高筋粉(金像)210克細砂糖35克雞蛋20...
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天然酵種燙種裸麥片面包的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種燙種裸麥片面包做法

  • 天然酵種燙種裸麥片面包

  • 80%黑麥，其中包括黑麥片，20%全麥，有即時酵母幫助發酵，不會太酸，但麥香味十足，符合日本口味的德系麪包。運用燙種的製作方法使得麪包保濕型更佳。麪糰攪拌無需出筋，混拌均勻即可，幾乎沒有一發，二發完了後直接烘焙，省事省力。From伊原靖友的《Zopf烘焙的裸麥麪包》以下配方可做一個60...
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雜籽麪包（天然酵種）的做法步驟及圖解,美味正宗的雜籽麪包（天然酵種）做法

  • 雜籽麪包（天然酵種）

  • 這款麪包裏有葵花籽，亞麻籽，和芝麻，在攪拌和烘焙過程中一屋子香氣；麪粉經過天然酵種的長時間發酵，和這些原料相得益彰，口感豐富濃郁；我應用了從法棍練習中學到的割包，發酵，和蒸汽經驗，這款麪包的割痕不但充分膨脹，而且有了翹起的“耳朵”，產生了我夢寐以求的“爆裂感”；所以這個麪包可...
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紅豆麪包（天然酵種）的做法步驟及圖解,美味正宗的紅豆麪包（天然酵種）做法

  • 紅豆麪包（天然酵種）

  • 記錄用天然酵母做麪包之夾餡軟麪包，工序上依然採用製作種面（酵頭）——主麪糰，且酵頭佔比40-50%。方子改進中。酵種製作鏈接見紅豆餡製作鏈接見用料種面天然酵種麪糰30克水50克高筋粉80克主麪糰高筋粉350克低筋粉50克細砂糖60克鹽4克全脂奶粉20克全蛋液40克（1個蛋）水190克黃油45...
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三色藜麥天然酵種辮子包的做法步驟及圖解,美味正宗的三色藜麥天然酵種辮子包做法

  • 三色藜麥天然酵種辮子包

  • 三色藜麥是一種營養價值極高的存在，它含有多種人體必需的微量元素，平時經常食用時能吸收大量的微量元素鈣，磷，鉀以及鋅等營養成分，這些物質不單能促進代謝，更能提高身體各器官功能，能緩解體虛也能增強身體抗病能力。用料天然酵種90克高筋麪粉250克蛋液45克奶粉15克細砂糖30克鹽3...
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放三天依然柔軟！湯種辮子麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的放三天依然柔軟！湯種辮子麪包做法

  • 放三天依然柔軟！湯種辮子麪包

  • 長假過了3天了，不知道大家在家玩烘焙了沒？我覺得，這幾天做麪包真的太舒服了。我幾乎天天都在做。不僅僅是現在的温度非常適合發酵，而且有大把的時間啊——平時有童鞋和我抱怨説，上班的時候都不敢做麪包，每次回家開始做，出爐都要半夜了。那麼現在呢？要不要也學我一樣每天變着花樣...
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純天然酵種種子歐包的做法步驟及圖解,美味正宗的純天然酵種種子歐包做法

  • 純天然酵種種子歐包

  • 説起來最近這陣嘗試的歐包方子，真的是有好幾款都相當喜歡的。想着要多來分享分享，可一方面是沒那麼多時間，另一方面又不願意匆匆忙忙隨便寫寫就拉倒，兩者一結合導致行動力蹭蹭地下降……感覺這樣下去可能猴年馬月我也還沒把想做的想寫的給完成了（對，我自己想嘗試的和我答應了別...
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sourdough天然酵種麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的sourdough天然酵種麪包做法

  • sourdough天然酵種麪包

  • 記錄自己做包的歷程，各種失敗經驗總結用料T65或者高筋麪粉（或者加20%全麥）300克100%水235克78%Levin（天然酵腫）60g20%鹽6克2%sourdough天然酵種麪包的做法準備野生酵種.我的酵種寶寶一般在冰箱，做包前一天拿出來喂1:1:1（5g酵種：5g粉：5g水），發至頂峯大概2-3倍大。接着拿出來喂1:5:5（5g...
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消耗天然酵種的天然酵種紅豆沙麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的消耗天然酵種的天然酵種紅豆沙麪包做法

  • 消耗天然酵種的天然酵種紅豆沙麪包

  • 天然酵種紅豆沙麪包用料高筋麪粉50克全麥麪粉300克天然酵種（草莓）90克豆沙200克雞蛋1只牛奶60克紅豆沙汁（可以全加牛奶100克）40克白砂糖45克酵母2克蜂蜜5克鹽1克黃油30克消耗天然酵種的天然酵種紅豆沙麪包的做法把除麪粉紅豆沙和黃油以為的所有食材混合均勻加入麪粉用廚師機...
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天然酵母淡奶油辮子麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵母淡奶油辮子麪包做法

  • 天然酵母淡奶油辮子麪包

  • 前一陣買的淡奶油，做了很多的東西還是沒用完，剩下的一點已失去做東西的動力，可眼看就要到期了，又怕它壞了，怪可惜的，想到至前做的北海道吐司，是不需要打發奶油的，就連着紙盒子用保鮮袋包起來放進冰箱，先讓它在冷凍室呆着吧。這幾天做麪包很上癮，上網搜了一下，相中了這款淡奶油辮子面...
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天然酵種--焦糖杏仁辮子吐司的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種--焦糖杏仁辮子吐司做法

  • 天然酵種--焦糖杏仁辮子吐司

  • 這是一款以前用乾酵母做過的吐司，這次換了天然酵母試試用了長時間的發酵，首次發酵是晚上揉好室温發酵了一晚上，然後早上起來排氣整形的弄好進土司盒再長時間的室温發酵到8分滿模~~雖然很費時間，但是其實一點不需要佔用你的時間，也不用怕過度發酵的麪糰變酸天然酵種做法具體參...
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天然酵種發麪餅--消耗天然酵種的好方法的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種發麪餅--消耗天然酵種的好方法做法

  • 天然酵種發麪餅--消耗天然酵種的好方法

  • 俺是個朝九晚五的上班族🐶所以只有在週末才能有空做麪包🍞。我的寵物天然酵種平時是呆在冰箱的冷藏室裏的，週四的晚上我會取它出來，加入等比例的水和麪粉，做第一次餵養；週五的早上它已經長大兩倍多，並且表面有氣泡了，取一個乾淨的容器，把長大的酵種倒入容器一大半，剩下的再次加入...
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天然酵種榛子巧克力麪包棒（消耗酵種和Nutella）的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種榛子巧克力麪包棒（消耗酵種和Nutella）做法

  • 天然酵種榛子巧克力麪包棒（消耗酵種和Nutella）

  • 自從第一次做了粗麪包棒之後就對外脆內軟的麪包棒無法忘懷。個人不喜歡花生醬揉到麪糰裏面的味道，德姐的花生醬麪包棒覺得太淡不是很對味最後都是蘸着Nutella吃完。後來想想幹脆將Nutella捲進去多方便（其實是連蘸醬的動作都不想做好嘛！）方子基於德姐的天然酵種花生醬麪包棒和...
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100%天然酵種穀物/種子麪包- Le pain multigrains的做法步驟及圖解,美味正宗的100%天然酵種穀物/種子麪包- Le pain multigrains做法

  • 100%天然酵種穀物/種子麪包- Le pain multigrains

  • 無油，麥香，綜合穀物。炎熱夏日的最好選擇吧！晚上，太困，實在無力拽詞。搔瑞！(๑￣̫￣๑)350g三個麪包量。用料綜合穀物（亞麻籽，罌粟籽，芝麻，小米，黎麥）90gT65500g水A300g水B（用於浸泡穀物）60g100%天然酵母液100g新鮮酵母（或即發酵母）3g（1g）鹽10g少許芝麻用於麪糰表面100%天然酵種穀物/種子麪包-...
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天然酵種～黑糖辮子麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種～黑糖辮子麪包做法

  • 天然酵種～黑糖辮子麪包

  • 用料天然酵種90克高筋麪粉250克黑糖糖漿30克奶粉10克雞蛋45克牛奶130克黃油20克鹽3克黑糖適量酵母3克天然酵種～黑糖辮子麪包的做法將除黃油外材料混合麪糰揉至光滑，加入黃油揉至擴展。室温發酵至2倍左右均分割成6個麪糰滾圓，鬆弛15分鐘左右。將麪糰擀成橢圓形，整形成梯形，將黑...
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茶香麪包（天然酵種）的做法步驟及圖解,美味正宗的茶香麪包（天然酵種）做法

  • 茶香麪包（天然酵種）

  • 用料天然酵種48%，240克（100%水粉含量，即其中120克水，120克粉）高粉76%，380克黑麥片10%，50克（可以用其他相似的粗糧）薰衣草花粒0.2%，1克（0.75大勺）黑茶53%，265克（其中，黑麥浸泡用：100克，最後面團用茶：165克）鹽2%，10克蜂蜜6%，30克（此量的蜂蜜可以抵消茶中的苦味，但是成品吃不出甜味，還是主食麪包）茶香...
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天然酵種芝麻茴香麪包棒（消耗酵種）的做法步驟及圖解,美味正宗的天然酵種芝麻茴香麪包棒（消耗酵種）做法

  • 天然酵種芝麻茴香麪包棒（消耗酵種）

  • 我很喜歡吃麪包棒呀，簡單好吃，消耗酵種一級棒。方子參考《烘焙，從麪糰開始》，我小改了配方，並且轉化成天然酵種。該方可做12根左右面包棒。用料酵種（小白小黑小黃都可以）80g高粉125g水75g鹽3g橄欖油5g八角茴香2g（2.3個的樣子，或者用現成的茴香粉）白芝麻20g天然酵種芝麻茴香麪包棒（消...
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消耗天然酵種的好方子-天然酵種鬆餅的做法步驟及圖解,美味正宗的消耗天然酵種的好方子-天然酵種鬆餅做法

  • 消耗天然酵種的好方子-天然酵種鬆餅

  • 不需要依靠天然酵母來發酵膨脹，製作十分快速簡單，這款鬆餅很適合用來消耗剩餘的天然酵種。如果你每個週末都要做麪包，就可以在室温下餵養天然酵種，把要丟棄的剩餘酵種裝在一個容器內冷藏保存，然後在週日製作這款鬆餅時統一消耗掉。鬆餅當然要趁熱吃了，如果一次做多了可以單個冷...
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蒜泥麪包（天然酵種）的做法步驟及圖解,美味正宗的蒜泥麪包（天然酵種）做法

  • 蒜泥麪包（天然酵種）

  • 做這個麪包的過程中，我有很多“臨時發揮”：在整形方面擅自用新鮮羅勒裝飾表面，而且第一次用了圓形割痕；開始揉主麪糰時才發現高粉不夠，臨時用了一點黑麥粉，結果香到是很香，就是表面上色太深了一點，表面的割痕和裝飾就不太明顯。不過成品味道，組織，和高度都很不錯。用料1(天然酵種酵...
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芝麻椰蓉辮子手撕包 天然酵母的做法步驟及圖解,美味正宗的芝麻椰蓉辮子手撕包 天然酵母做法

  • 芝麻椰蓉辮子手撕包 天然酵母

  • 麵包越做越順手，家人喜歡😘這款鬆軟包用料高筋麪粉310克奶粉15克蛋一個糖20克鹽3克酸奶147克或水+奶70克+70克天然酵母70克乾酵母+水1.5克+15克後加水10克黃油30克芝麻椰蓉辮子手撕包天然酵母的做法1.將麵粉、奶粉、蛋、酸奶、天然酵母混合一起不見幹粉，水合放冰箱冷藏約1...
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