大盤雞和扯麪

備忘錄

用料  

大盤雞和扯麪的做法  

1. 麪粉➕一點鹽，慢慢加温水，絮狀就停，慢慢揉成麪糰，要偏硬一點。
   醒十分鐘，揉一分鐘。醒十分鐘，揉一分鐘，醒十分鐘，揉一分鐘…想吃筋道就多來幾次。
   最後一次醒完不要揉了，捏成粗一點偏橢圓長條，切成一個一個不要太小的小塊，放在塗了油的盤子裏，麪糰塊也塗油，蓋上保鮮膜，醒一小時。

2. 先來做大盤雞吧。
   
   生薑切末加點水泡着。大蒜切末加點水泡着。

3. 雞腿塊洗淨瀝乾。熱油放冰糖融化。放雞腿炒糖色，當心濺油。加入生薑末水。
   炒一會加入生抽老抽，鹽糖雞精，白胡椒粉，辣椒幹，花椒粒翻炒均勻，加入半聽啤酒，不夠再加點水。蓋蓋燉着。
   

4. 土豆切滾刀，青椒切滾刀，洋葱切大塊。
   雞肉煮七八分鐘後，放土豆，土豆爛後放洋葱，倒入蒜末水，炒一下後放青椒。最後嚐嚐味道。湯汁留多一點。

5. 煮鍋水，扯麪，下鍋，墊在盤子底，上面蓋雞肉。