蒸一鍋南瓜饅頭吧

在彩色饅頭裏，我最愛做的就是南瓜饅頭，因為完全不用擔心變色，基本蒸前什麼顏色，蒸後就是什麼顏色，哈哈……

❤️❤️❤️我這裏200克生南瓜蒸熟倒掉水分打泥後的重量在155克左右，所以，270克麪粉是配給這155克南瓜泥的，但每個人做出來的南瓜泥濃稠度不會一模一樣，還有面粉牌子不一樣，吸水性也不同，所以，麪粉用量僅供參考，請根據實際情況適當增減；

用料  

蒸一鍋南瓜饅頭吧的做法  

1. 準備一塊南瓜；

2. 關於南瓜饅頭的顏色，做出來的成品可能會有些差異，一種偏橙黃色，一種偏金黃色，這個跟南瓜有關，圖1的南瓜比圖2這個南瓜實際顏色要淺一點，做出來的成品是金黃色，圖2這個做出來的就是橙黃色，不管哪種，成品顏色都會很好看的；

3. 去皮切薄片；

4. 蒸熟，越熟越容易打成細膩的泥；蒸熟後的南瓜會出很多水分，我一般把這些水分倒出來了，再把南瓜打成泥，這樣南瓜泥會濃一點，做出來的成品顏色也會深點，南瓜香味也濃點；

5. 蒸熟的南瓜倒掉水分後打成泥，也可以不打，直接進入下一個步驟，因為熟透的南瓜很容易揉爛；
   
   ❤️❤️❤️我這裏200克生南瓜蒸熟倒掉水分打泥後的重量在155克左右，所以，270克麪粉是配給這155克南瓜泥的，但每個人做出來的南瓜泥濃稠度不會一模一樣，還有面粉牌子不一樣，吸水性也不同，所以，麪粉用量僅供參考，請根據實際情況適當增減；我這裏200克生南瓜蒸熟打泥後的重量為155克左右，僅供參考；

6. 把白糖放入南瓜泥裏；

7. 攪拌至融化，靜置一會兒讓南瓜泥降降温，超過40攝氏度會燙死酵母；

8. 將酵母放入麪粉裏，新手的話，酵母儘量分開撒均勻點；

9. 再將南瓜泥倒入麪粉裏；

10. 攪拌成絮狀，揉成團；

11. 把麪糰放案板上，像搓衣服一樣去揉它；

12. 揉成一個稍微光滑的麪糰，可以不用像我圖片裏這樣光滑，因為一發後還要揉的；

13. 這一塊麪團是用步驟1裏的南瓜做出來的，偏金黃色，上一個步驟圖裏的就偏橙黃色，應該能看出來，哈哈，手機拍出來有色差，實際顏色都比較深；

14. 放入容器裏，蓋上保鮮膜或者濕布，放温暖處進行發酵；

15. 發酵至1.5-2倍大，我是放在25攝氏度左右的室温下發酵了1小時10分鐘左右，僅供參考；

16. 把發酵好的麪糰取出來排氣；

17. 先揉幾下；

18. 揉的時候偶爾撒點麪粉上去（配料表裏排氣用的麪粉），繼續揉，我大概分5次撒的麪粉（這個步驟也叫戧面），但配料表裏排氣用的麪粉在這一步沒有全部用進去，稍微留了一點，因為後面揉小劑子也要用一點；

19. 有壓面機的可以用壓面機來回壓幾次，壓光滑即可，不可壓過度，不然麪糰筋度過高會導致出鍋的饅頭表皮皺下去（但看着特別的光滑）；

20. 這是另外一塊南瓜做出來的金黃色麪糰；

21. 再次揉光滑後，搓長條；

22. 分割成小劑子，大小隨意，如果做圓形饅頭的話，我一般平分為5個，你可以直接就這樣擺在蒸鍋裏，也可以搓成圓形的，圓形整形方法繼續看下面；（有些圖片在陽光下拍的，顏色會不一樣）

23. 做圓形的話，從這一步開始看，取一個小劑子，壓扁；

24. 將邊緣的麪糰向中間揉，揉的過程中稍微撒點麪粉，慢慢的，底下那一面會越來越光滑；看不懂的話，下一步有個小視頻，認真看哈；

25. 這是做白饅頭時拍的；

26. 這裏的小劑子我一般揉50下，你有力氣的話，可以揉80下，100下，甚至150下，反正就是越揉越光滑越有嚼勁，但也不能揉太過頭了，一般看着底下那面很光滑後就差不多了；
    
    揉好後，反過來，把麪糰向下向中間收攏，然後再反過來，用虎口把底部收攏；

27. 就這樣，把麪糰底部放在虎口上慢慢收口；

28. 收攏後，

29. 收圓；

30. 另外一塊麪團的；

31. 擺入蒸籠，這是橙黃色南瓜的麪糰做出來的；

32. 這是金黃色南瓜麪糰做出來的；

33. 蒸鍋下放一鍋冷水，蓋上蓋子，再次醒發25-30分鐘，然後開大火開始蒸，直接冷水開始蒸，上汽後（水開時），繼續蒸12-15分鐘；

34. 蒸熟後不要急着開鍋，悶3分鐘左右再打開；

35. 上面一鍋是金黃色麪糰做出來的，還有一鍋橙黃色麪糰，但做的時候有點事，還沒等醒發好就急着蒸了，成品不太滿意（體積比較小，表面不夠光滑），就不放圖出來丟人了，哈哈，這個模糊的圖片湊合看下成品的顏色吧，是偏橙黃色的，也挺好看的；

36. 這個小麪糰是從長條上切下來的兩端，我把它們撮合在一起隨便蒸了，哈哈；

37. 成品是這樣的；

38. 南瓜饅頭的顏色真的一點也不用操心，什麼鹼啊小蘇打啊……都不放，完全不會變色，大膽嘗試下吧，哈哈；

39. 我太喜歡這個顏色了😂

40. 這個室內白熾燈下手機拍的，實際顏色比這個深，當天吃不完的，可以包起來冷凍，吃的時候再蒸10-15分鐘就行了。

小貼士

1、麪糰一定要揉到位，有力氣的就儘量多揉揉；

2、關於揉圓時案板上滴的那滴水，是為了讓麪糰的底部能適當的粘在案板上，增加摩擦力，這樣，轉圈的時候，可以讓麪糰的每個圓邊都能被轉到，才能保證它更圓更光滑，如果底部太滑的話，轉的時候，不好對面團用力氣，麪糰可能只有某一邊貼着手掌心，跟着一起移動，當然，也不是絕對的，如果你用的是不鏽鋼案板，或者是硅膠墊，或者其他不太平整的板子之類的，可能，不需要滴這一滴水，或者你的麪糰底部本來就比較濕軟時（因為做麪包時麪糰就比較柔軟，我就從來沒滴水去揉圓），這段話，着實不好表達，我相信，實踐才是真理，你們可以都試試，找找感覺；

3、水的用量千萬別定死，天氣乾燥的時候可以多放點，麪粉品牌不同的，吸水性也不同，要自己多做幾次找找合適的狀態；

4、關於融化酵母的水，冬天一定要用温水（除非你的室温很高），夏天可以用冷水；

5、分成小劑子後要揉要整形的那些步驟，都儘量快點，特別是夏天，因為太慢了可能前面整形好的已經再次發酵完成了，你手裏的還沒揉好，等你手裏的揉好了，第一個麪糰可能就發酵過頭了……❤️當然，如果你的冰箱可以放下你的蒸籠的話，可以先把它放冰箱裏冷藏，減緩前面饅頭胚的發酵速度，等最後一個揉完後，再拿出來正常發酵……

6、關於蒸饅頭的火候，做白饅頭時我沒太講究，一直用大火蒸的，有時無聊也會在上汽後過去看看，轉中火，蒸出來的成品我覺得沒區別，哈哈；❤️但做這種帶顏色的饅頭，建議上汽後用中火蒸；

7、蒸的時候，饅頭上方的空間儘量大點，特別是用不鏽鋼蒸鍋的，也是防止蒸汽太強，蒸鍋內的環境太過於濕潤，滴水到饅頭上，形成死麪塌陷等情況；

8、關於饅頭表皮開裂，原因，挺複雜的，可能跟麪粉有關，也可能發酵時容器的密封性不夠，導致表皮有些許風乾現象，饅頭胚表面的濕度比裏面濕度低太多，蒸的時候裏面膨脹起來了，就把表皮撐破了，也可能是揉麪時，麪糰偏幹，也有可能麪糰揉過度斷筋了，導致麪糰沒有延展性（彈性），一蒸就裂了，還有一個原因可能就是，麪糰揉好後，沒鬆弛好（其實也就是二發時，發酵時也是鬆弛時），因為剛揉好的麪糰，筋繃的比較緊，放一段時間後，筋會鬆弛下來，如果鬆弛的不夠，還是緊繃繃的，加熱後，温度迅速上升，也會導致它開裂……

9、其他的問題暫時沒想到，想到了再慢慢補充吧。