人均兩盤起，專治無食慾的韭菜素水餃，附詳細擀皮和包餃子視頻

今晚煮了八碟，四個大人還有我小外甥女，等要拍照的時候一個都沒剩🌚


我爹和我好朋友都喜歡水餃，尤其喜歡韭菜的，我這手藝，嘖嘖，絕了～


這個餡兒不是我第一次包了，絕對是最好吃的韭菜素水餃，凡包必光盤

不吃韭菜就算了- -

用料  

人均兩盤起，專治無食慾的韭菜素水餃，附詳細擀皮和包餃子視頻的做法  

1. 一定要先揉麪，揉好放盆裏蓋保鮮膜，或者大盤子，或者塑料袋，醒着。（買餃子皮不好嗎，非得擀皮，我真的不喜歡擀餃子皮……）                                                               1.麪粉邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，一定要小水流加水，不要哐一下全倒進去，發現剩一點乾粉沒關係，揉，會揉進去的，這個狀態的麪糰是比較硬的

2. 揉好面就炒蛋，鍋裏熱油，把雞蛋打進去迅速劃散

3. 不要等全熟，還能看到一點生蛋液的時候就關火，餘温會讓雞蛋變熟的，不然就老了，在鍋裏鏟碎一點，放着讓它降温，去拌餡兒

4. 韭菜切好，雞蛋放進去，所有調料放進去拌勻（我這裏用的是蝦皮，我姐家沒蝦仁……但最好吃的是用蝦仁，口感特別好，蝦仁硬硬幹乾的，不要泡發，切碎成小丁紅小豆那麼大差不服，不要切太碎）                                蝦仁一定要確定是那種硬硬幹乾的，空口能吃的鹹度（我是煙台人嘛，沿海，我本來以為蝦仁都是這樣的，後來來別的城市才知道真的有品質問題……有的蝦仁又濕又鹹，如果是這種就不要放了，換蝦皮吧）

5. 擀餃子皮，面切一塊出來，一定要揉一揉，最少一分鐘，剩下的還扔盆裏蓋着。然後中間掏一個洞，變上面得手法（買餃子皮不好嗎？……）

6. 上一步捏差不多了就切開，然後換這個手法滾，從中間往兩邊用力（我這個麪糰軟，新手勿模仿，擀不好）手上小紅心是小外甥女貼的呦

7. 左右滾着切成小劑子，大概10-15g一個，新手往大了切

8. 撒一把乾粉，滾一下，用手按成小餅，下面視頻有

9. 擀的時候手要捏着邊邊，不能捏中間，要邊緣薄，中間厚，中間可以留個小凸起，右手不能是簡單的前後滾，要往下用力壓麪皮

10. 醬，邊緣薄薄的（買餃子皮不好嗎……）

11. 小竅門，把皮放到手指（不是手心）手指彎一彎餃子皮就會在手裏有一個小碗狀，好包，最後箍的那一下，！！！！力氣要往外使往外使，往餃子皮邊緣方向使。往餡兒那個方向使會爆的

12. 醬，擺到放餃子的大盤子上之前，餃子底要在乾粉上蘸一下，防粘。

13. 再上個小竅門（這鍋不是韭菜餡兒的），尤其是煮肉餃子時候，怕粘鍋底餃子就破了，水燒開，下十五個左右的水餃就用鏟子沿鍋底到鍋邊緣轉圈劃兩下，在繼續下水餃，繼續劃兩下（肉餃子水燒開後下餃子，水再燒開加半碗涼水，再燒開再加半碗涼水就熟了，素餡兒只加一次涼水就行）

14. 呼，結束了！（買餃子皮多好！）吃不完的水餃凍冰箱裏凍着，下次吃直接拿出來煮。多剩的麪糰也凍冰箱裏凍着，下次用提前拿出來室温解凍就可以直接用。