谷崎潤一郎 醃鮭魚柿子葉飯糰
- 飯糰
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谷崎潤一郎在《陰翳禮讚》裏提到的吉野地方邊野山區的柿子葉飯卷。鮭魚的脂肪和鹽分像上等的醃菜滲進了飯卷裏,但鮭魚片反而像生的一樣柔軟,令人回味無窮。
圖片來自網絡
用料
米 | 一升/1.8kg |
酒 | 一合/0.18kg |
鹽 | |
醃鮭魚 | |
柿子葉 |
谷崎潤一郎 醃鮭魚柿子葉飯糰的做法
煮飯,酒在米飯滾時才加入
飯完全蒸熟冷透後,加上少許鹽,用手一團一團地握緊捏實。捏飯糰的時候手上不可以有一點濕氣。關鍵在於只用鹽來捏。
把醃鮭魚切成薄片,放在飯糰上,再用柿子葉包裹起來。注意讓葉子的表面朝裏包裹。
準備好一個飯桶或飯卷桶,把飯卷一個一個排得緊緊的放進去,蓋上桶蓋,壓上醃菜用的大石頭。
今晚製作的,明天便可以吃,第二天最美味。可以吃兩三天。吃時可以用蓼葉蘸醋灑在上面。
小貼士
捏飯糰的時候手上不可以有一點濕氣。柿子葉和醃鮭魚都要事先把水分擦掉。
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