微微辣的滄州火鍋雞

疫情在家，突然想吃火鍋雞了，試着用家裏有限的材料做一下，因為家裏人少，用的量都比較少，這大概就是一兩個人的量。

家裏人都不太能吃辣，做的就是微微辣的，沒有額外加辣椒和麻椒，吃着不會有太大負擔。喜歡吃麻辣可以自己加些麻椒和辣椒，味道肯定會更好。

先介紹一下我們滄州的火鍋雞，火鍋雞的辣和麻除了靠辣椒、麻椒體現外，主要靠的是郫縣豆瓣醬和香料。滄州現在市場上基本都是流河口味的了，郫縣豆瓣醬的味道不大，主要是靠香料來上色增香。記得中央二套回家吃飯有一期請到了滄州一個火鍋雞店的老闆，他在做火鍋雞的時候會把很多種香料打成粉末，説的非常詳細和講究，感興趣的可以翻來看看。我們自己在家做就簡化了好多，我這裏主要靠牛油底料來代替一下香料粉的作用。

用料  

微微辣的滄州火鍋雞的做法  

1. 主要的材料如圖，我用的是鍋圈食匯的牛油底料，我感覺比一些大牌子的火鍋底料更像外面火鍋店的味道。
   

2. 雞肉投洗乾淨，冷水下鍋焯一下，我放了些料酒去腥。我用的是凍肉，還是焯一下水放心。

3. 鍋中放油，小火放入牛油底料，炒化。

4. 放入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，然後放入糖

5. 放入葱薑蒜和香料，這個過程都是小火

6. 倒入焯好水的雞肉，翻炒一會，加入醬油和老抽，讓雞肉上色入味。

7. 倒入熱水和啤酒，放鹽，大火燒開，先不蓋蓋，我總覺得放酒太早蓋蓋子容易肉發酸。大概咕嘟個四五分鐘，再蓋蓋轉中小火，頓二十分鐘到半個小時。

8. 把蒜搗成泥，加醋，如果有甜醋最好，沒有就普通米醋就可以。

9. 準備一些愛吃的涮菜，可以放綠葉菜，就是有些油和辣。

10. 雞肉燉好，大火收汁，大概剩一碗湯就好，千萬不要多，會稍微有點鹹，但是沾着醋吃正好，因為本身就是微微辣，要是再不鹹蓋不住雞的腥味也不好吃。

11. 放到火鍋裏，準備開吃！