全步驟的 幹鍋香辣蝦-喜歡吃辣的按照這個方法來
- 幹鍋
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幹鍋蝦這是我第二次用這個調料做,上一次沒有把步驟圖拍下來,配菜也沒有這麼多。
做這麼一道大菜,還要拍照還真是一項重活呀!
兩隻手完全不夠用。
用料
主菜 | |
鮮蝦 | 洗淨濾幹水分備用 |
配菜 | |
萵筍 | 切條 |
藕片 | 切片 |
芹菜 | 切條 |
香料 | |
大葱 | 1根 |
幹辣椒 | 1把 |
小米椒 | 半把 |
八角 | |
桂皮 | |
香葉 | |
花椒 | |
蒜 | |
薑片 | |
調料 | |
油 | |
鹽 | |
味精 | |
生抽 |
鮮蝦(洗乾淨之後用容器儘量把蝦身上的水分濾幹,防止炸得時候濺油)
萵筍(切條)、藕(切片)、芹菜(切條)
把所有需要用得香料放在一起,方便使用。大葱1根切片、幹辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、薑片
把切好的萵筍和藕片分別在開水裏面掠一遍(1分鐘)撈出濾幹水分備用。
將鮮蝦西乾淨,熱鍋入油把放入蝦炸至蝦肉和蝦皮稍分開的程度(蝦肉稍微回縮,第二張圖特寫),撈出備用。
回縮特寫
除了大葱和幹辣椒其他香料一起倒入鍋中炒香。
炒香以後加入大葱和幹辣椒大火翻炒,
炒至大葱回縮基本看不到大葱了為止(看下圖樣)。
香料炒好以後加入燙過的蔬菜和芹菜翻炒均勻,
再加入炸好的蝦、鹽、生抽、少量雞精,然後翻炒均勻。炒大概2分鐘就可以出鍋享用啦。
成品
成品
這個圖是給親們看下蝦在什麼程度才算NICE,這樣蝦肉回縮,吃起來很容易就剝開了。
小貼士
1、一般外面的幹鍋雖然放了很多幹辣椒,可是辣度真的不夠,完全不夠。所以我加了小米椒。
2、我這個蝦用量是1斤,幹辣椒1把,小米椒0.5把,不能吃辣的可以放2把幹辣椒,小米椒省略。
3、煮過的蔬菜水分也要濾幹,不然幹鍋是水水的感覺。
4、全程火候都是最大。
關於蝦挑蝦線這回事,我是不情願的。至於為什麼………。
嘿嘿!其實我買的蝦叫什麼來着,炒完根本就看不到蝦線。
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