2022的蜂蜜胭脂梅露 青梅酒 青梅醬油 黃梅醬

今年是第一次買青梅來製作，沒想到一買就停不了手，買了福建永泰的龍眼梅，永泰青梅，雲南洱源青梅，四川大邑西嶺雪山胭脂梅共計25斤😊 做為美食愛好者，各種做法當然都要嘗試下，以下是我的製作紀錄，大部分品嚐時間還沒到😛

青梅酒 ，冰糖黃梅露， 常温版本蜂蜜青梅露，冷凍版本青梅露 ，電飯煲版本紅糖青梅露 ，青梅醬油，鹹梅。

用料  

2022的蜂蜜胭脂梅露 青梅酒 青梅醬油 黃梅醬的做法  

1. 這是福建永泰龍眼梅 顏值很高，採摘成熟度在青梅中算高的。

2. 4斤青梅，4瓶白朗姆酒（750ml），800g大理八千方黃冰糖。2022.04.26製作，比例：青梅 酒 冰糖，1斤：1.5斤：0.4斤

3. 這是一個月後的樣子，再等幾個月再來品嚐。
   
   2023.05更新 這個龍眼梅和白朗姆酒的搭配很棒！青梅的品質非常重要！圖片過幾天更新分享給大家！

4. 這是福建永泰的青梅，我收到後先清洗再放黃製作的。實踐發現要先唔黃再清洗晾乾，然後唔黃的青梅和樹熟的黃梅還是很大不同，最好買樹熟的。

5. 自然放置版本黃梅露，5斤黃梅，1.6斤西樓紅糖，3.4斤大理八千方黃冰糖，40g喜馬拉雅玫瑰鹽。2022.05.04製作。

6. 這是放置大半月的效果，最表面的糖和鹽還沒化開。我是吧冰糖儘量打成粉來製作的，但是出汁很慢很慢。靜待三個月後的口感。
   
   
   2023.05這個紅糖的口感有點過於濃郁，味道一般般，梅子也一般般。

7. 還做了鹽漬黃梅，鹽就是隨便放的沒有比例。

8. 這是兩瓶合而為一，一月後的樣子。
   
   2023.05鹹梅蒸排骨超級好吃喲！

9. 這是5月底發貨的雲南洱源高山青梅，屬於小青類型，具體口感還需等待。2022.05.28製作。

10. 製作了青梅醬油，780g青梅，100g黃冰糖，940g千禾零添加280天釀造醬油。期待一個月後的口感。
    
    2023.05這個醬油最好放冰箱保存，三個月後才開始有酸味，口感非常棒！今年繼續做起來！

11. 常温版本蜂蜜青梅露，青梅1100g，蜂蜜1300g，新鮮檸檬汁28g。出汁水效果比沒有加檸檬汁的效果好。
    
    這個做好一個月後就壞掉了，具體原因不知道是哪裏的問題，懷疑檸檬汁。

12. 四川大邑西嶺雪山胭脂梅，寄過來的時候就是大半黃的了，花果香氣特別突出遠勝出其他三款梅子，這次給了我最大驚喜。2022.05.31製作。

13. 冰凍版本蜂蜜胭脂梅露，梅子洗淨晾乾後冰凍24小時，拿出來和蜂蜜1：1的量，可以留三分之一的蜂蜜第二天早上再放。

14. 這是第二天早上的出汁效果，冰凍的確實也很棒！
    
    2023.05這個超級超級好喝，1.胭脂梅太棒了！2.蜂蜜比冰糖更有豐富的口感。大家一定要試試看！

15. 這是電飯煲版本紅糖胭脂梅露，梅子和紅糖1：1，加入了少量礦泉水放電飯煲保温14小時後取汁放冰箱保存。
    
    這個也是相當的好喝，有焦糖風味，不錯！

16. 先冷水下鍋，水開後把梅子撈出。然後胭脂梅和黃冰糖2：1的比例用鍋熬製成梅子醬。
    
    冰梅醬酸甜適中，花香果香濃郁，贊👍

17. 一口氣今年就做了很多方法，等待時間給我最佳答案，成就感滿滿😁😁😁
    
    
    一年的時間給到我的經驗就是：青梅的品質相當的重要！大家多多嘗試不同產區的青梅，因為不同的青梅，同樣的酒和比例我試過了，差別很大！所以青梅的品質是重點❤❤❤