五彩繽紛的流心黑芝麻湯圓

“賣湯圓，賣湯圓，小哥的湯圓是圓又圓”。每到元宵佳節，耳邊總是迴盪着這首經典的旋律。與親人團聚在一起，吃上一碗熱乎乎的湯圓，是多麼美好的一件事情。無論現在的湯圓有多少新花樣，個人認為最經典好吃的莫過於黑芝麻餡的湯圓了。輕輕咬下一口那圓乎乎的小胖子，濃香的黑芝麻餡便在嘴裏化開，真是讓人大呼過癮。

湯圓的做法非常簡單，用虎口將糯米麪糰包住黑芝麻餡，然後放在沸水裏煮熟即可。但是要想包出外形好看又好吃的湯圓，就要把製作糯米麪團和芝麻餡的細節做好。

糯米粉中先加入開水攪拌，使一部分糯米被燙熟，然後再加入冷水揉勻，就能讓糯米麪團有粘性更好包餡。控制冷水的添加量，將麪糰儘量調整到較軟的程度，這樣更好收口，表皮也不容易風乾破皮。通過冷凍將餡料調整變硬，然後把每份餡料搓圓，這樣包出來的湯圓才更圓更好看。

要想黑芝麻餡的流心效果好，首先豬油佔黑芝麻重量的70%以上最好，這個是最重要的因素；其次要用不添加玉米澱粉的純糖粉，因為澱粉糊化後凝固會影響流心效果，如果沒有就用細砂糖跟黑芝麻一起放進料理機磨粉也是可以的。

湯圓的餡可以換成花生餡和紅豆沙餡，都是非常經典的口味。綠色湯圓可以用菠菜汁代替抹茶，黃色可以用南瓜泥，只是用果蔬粉更方便些，當然你們也可以換成別的天然色素粉，比如紫薯粉、紅曲米粉等。

食譜信息
水煮：水開後下鍋，中小火約5分鐘。
份量：11個，2-3人食用。
保存：生胚密封冷凍保存1個月。

用料  

五彩繽紛的流心黑芝麻湯圓的做法  

1. 關注我的公眾號：麥田初語，馬上獲取更全面的烘焙基礎教程和最新食譜，以及提問優先被回答的權利。

2. 準備原料。

3. 將芝麻放入鍋中小火翻炒，直到芝麻變成圓鼓鼓的並且散發出香味。

4. 將黑芝麻取出用料理機打成粉末。

5. 豬油無需融化，糖粉過篩加入黑芝麻粉，將兩種粉類混合均勻。

6. 混合的兩種粉類加入到豬油中，用刮刀充分攪拌均勻，放入冰箱冷凍直到變硬（一定要變硬才好搓圓）。

7. 從冰箱中取出黑芝麻餡，分成10克一份並搓圓，再次放回冰箱冷凍使其變得更硬。

8. 糯米粉過篩，加入開水用筷子快速攪拌成小塊麪糰。

9. 然後加入冷水用手充分揉勻。因為不同外界環境和糯米粉品牌，所以需要的水量會有所偏差。可以根據麪糰的軟硬程度適量增減冷水的量，儘量讓麪糰柔軟一點。

10. 用手將麪糰揉勻。

11. 將糯米麪團分成15克一份揉圓，然後用保鮮膜蓋好防止表皮風乾。

12. 將已經冷藏變硬的黑芝麻餡取出，把糯米麪團壓扁，用拇指按出一個凹陷。

13. 放入黑芝麻餡。

14. 用虎口慢慢將糯米麪團包住黑芝麻餡。

15. 收口後再放在手心搓圓。

16. 包好的湯圓要在糯米粉上滾幾下防止粘皮。

17. 如果不是馬上吃就裝進密封盒放入冰箱冷凍。

18. 將鍋中水燒開，加入湯圓，輕微攪拌一下防止粘連。

19. 中火將水再次燒開，湯圓浮出水面後再煮一分鐘就可以出鍋了。

20. 按照貫例，先美美地擺拍幾張照片，然後開吃！

21. 超級誘人的流心效果！

小貼士

1.湯圓要包得好看就要把餡料搓圓然後凍硬起來再包。
2.豬油越多流心效果越好，不喜歡豬油的味道也可以換成黃油。
3.糯米麪團軟而富有粘性湯圓才不容易裂開。

最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我收藏、交作業和關注我，非常感謝你的支持，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。