一魚五吃：香辣魚塊+無水焗魚片+椒鹽魚骨+香酥魚排+魚頭蕃茄湯

用料  

一魚五吃：香辣魚塊+無水焗魚片+椒鹽魚骨+香酥魚排+魚頭蕃茄湯的做法  

1. 一魚五吃：1香辣魚塊+2無水焗魚片+3椒鹽魚骨+4香酥魚排+5魚頭蕃茄湯。
   魚分割：把魚洗乾淨，一手按住魚身一手拿刀，從魚尾處橫切一刀，把刀放平沿着魚背主骨，朝着魚頭方向推動，至魚頭部位將半邊的魚肉切下來，翻面同樣操作。
   把魚頭對半開煲湯(魚頭)；主骨剁塊(魚骨)；取一半魚肉，順着把魚肚上的大刺片下來(魚排)；魚肉放平45度角斜刀推動切下魚片(魚片)；另一半魚肉切成塊(魚塊)；
   此步驟可交給魚檔處理好。

2. 1、香辣魚塊：1/2
   準備食材：魚塊+姜葱蒜+香料(八角+花椒+香葉+乾紅椒)+青紅椒+洋葱+炸花生+熟白芝麻。

3. 1、香辣魚塊：2/2
   把魚塊裝盤，加入薑片+食鹽+料酒少許輕輕捉拌至粘稠去腥，沖洗乾淨瀝乾水分。
   魚塊醃製：姜葱蒜若干+香料(八角1個+桂皮1小段+花椒粒10粒+香葉1片+乾紅椒5個)+海鹽少許+花雕酒1勺，抓勻，放冰箱隔夜更入味。
   炸魚塊：挑出全部料渣不要，鍋熱油至六成油温，放入魚塊，中火炸至金黃色，撈出控油。
   鍋熱油，放入姜葱蒜爆香，轉小火加入香料煸炒香；
   倒入魚塊翻炒均勻，沿鍋邊熗入米酒1圈+生抽少許調味去腥；
   倒入青紅椒+洋葱翻炒至斷生，撒入白芝麻+炸花生拌均勻，盛出，裝盤。
   香辣魚塊，完成！

4. 2、無水焗魚片1/2
   準備食材：魚片+姜葱蒜+雞蛋清(半個)+洋葱+剁椒+香菜。

5. 2、無水焗魚片2/2
   魚片裝碗中，加入食鹽和料酒少許，輕輕揉捉至粘稠去腥，沖洗乾淨瀝乾水分。
   魚片醃製：海鹽少許+花椒粉少許+姜蒜末1勺+水澱粉少許+雞蛋清半個+捉拌至粘稠+食油1勺，醃製入味。
   焗魚片：砂鍋熱油，放入姜葱片+紅葱頭+葱白炒香，加入洋葱鋪滿底部；再碼入醃製好的魚片鋪平整，蓋上鍋蓋中火焗3分鐘，從鍋蓋上淋入一圈米酒，再焗5分鐘；
   撒入蒜末+剁椒+葱花+香菜末+熗入熱油少許即可。
   無水焗魚片，完成！

6. 3、椒鹽魚骨1/2
   準備食材：魚骨+姜葱蒜末+洋葱末+青紅椒末。

7. 3、椒鹽魚骨2/2
   把魚骨剁塊，加入食鹽+料酒少許捉拌至粘稠去腥，沖洗乾淨，瀝乾水分。
   魚骨醃製：椒鹽粉半勺+生抽半勺+南乳半塊+胡椒粉少許+澱粉少許+雞蛋黃半個，攪拌均勻。
   魚骨煎炸：鍋熱油，中小火炸至金黃酥脆，撈出控油，再次燒熱油復炸一次，撈出控油，待用。
   鍋熱油，依次放入姜葱蒜末+洋葱末+青紅椒末，爆炒出香味；倒入炸好的魚骨+椒鹽粉1勺，翻炒均勻即可。
   椒鹽魚骨，完成！

8. 4、香酥魚排1/2
   準備食材：魚排+海鹽黑胡椒粉+澱粉+雞蛋液+麪包糠+蕃茄醬。

9. 4、香酥魚排2/2
   把魚排裝盤，加入薑片+食鹽+料酒少許輕輕捉至粘稠去腥，沖洗乾淨瀝乾水分。
   魚排醃製：現磨海鹽黑胡椒粉少許，攪勻。
   準備4個小碗：1(澱粉3勺+炸雞粉1勺攪勻)+2(雞蛋2個打散成液+魚露少許)+3(麪包糠半碗)+4(醃製好的魚排)。
   鍋熱油六成油温，把魚排用筷子夾起，先沾滿澱粉炸雞粉，再沾滿雞蛋液，最後沾滿面包糠，一塊塊放入油鍋，中小火慢慢炸至兩面金黃酥脆即可。
   可以蘸醬吃：蕃茄醬+沙拉醬+辣椒醬等等。
   香酥魚排，完成！

10. 5、魚頭蕃茄湯1/2
    準備食材：魚頭魚尾+胡蘿蔔(半根)+蕃茄(2個)+姜葱蒜(若干)+胡椒粒(12粒)+枸杞(10粒)+葱段香菜段(少許)。

11. 5、魚頭蕃茄湯2/2
    把魚頭魚尾放入盤中，加入薑片+食鹽+料酒少許捉拌至粘稠去腥，沖洗乾淨瀝乾水分，撒入食鹽少許醃製底味。
    把胡蘿蔔+西紅柿切成塊。
    鍋熱油(豬油)，放入魚頭魚尾，中小火煎至定型再晃動鍋身受熱均勻，煎至兩面金黃，加入姜葱蒜+白胡椒粒或粉，沿鍋邊熗入米酒1圈散去酒味後；倒入開水大火燒煮5分鐘至湯汁濃白，撇清浮沫，倒入胡蘿蔔+蕃茄塊，中小火燉煮15分鐘。
    調味：食鹽。撒入葱段香菜段即可。
    魚頭蕃茄湯，完成！

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