紅豆五花肉蛋黃粽

小時候崇拜會做各種小吃的母親，現在自己也成了孩子們眼中的偉大母親，端午來了，做點粽子應應節孩子們也開心全家人也有的吃，也分享一些給好友。
肉，蛋，豆，米，葉子，最好提前一天備好。我下面的材料分量是一個粽子兩塊肉半個蛋黃，大概重130-150克一個生粽子，總共是做80多個的。

用料  

紅豆五花肉蛋黃粽的做法  

1. 如果是第二天再做，就用冷水泡米，把白色的圓糯米和普通大米混一起洗乾淨泡水，黑糯米另外洗淨泡水。如果是過幾個鐘就做，就用開水泡，三小時左右就可以用了。（加普通大米進去，是胃不好的人吃了粽子會胃痛，小孩吃了也不消化，這樣改良問題就可以解決了）。

2. 把五花肉洗乾淨捋幹水切塊狀，肥肉最好留多點兒做好了吃起來並不可怕。按順序！重點啊！按順序！先放高度酒攪拌刺激肉和殺菌也能保鮮，然後放鹽粉兩勺抓勻，然後放點生抽老抽一勺胡椒粉兩勺五香粉一起抓勻，最後放10ml鹼水再抓勻。袋子裝好放冰箱冷藏。（肉放了鹼水會軟爛入口即化又不膩也能幫助上色保鮮）
   蛋黃用花生油泡起來！這樣蛋黃會比較香不幹硬。

3. 第二天了，1，粽子葉冷水下鍋煮好直接保温在鍋裏。2.紅豆另一個鍋冷水下鍋。放三勺鹽粉煮透大概剛好軟的樣子瀝乾水備用。這樣紅豆會比米粒鹹香一點，不會苦澀，也去掉草酸。3，白糯米瀝乾水按順序加入和攪拌，加兩勺鹽粉兩勺胡椒粉一勺老抽生抽兩勺花生油，最後再倒入瀝乾水的黑糯米攪拌，黑糯米是為了搭配好看，可以不放的。再倒20毫升鹼水攪拌，備用！4，蛋黃蓋起來蒸20分鐘左右勺子切成兩半。

4. 我做的是四角粽，開始包的時候生手一定要底部折一個角！這樣不會漏。
   裝一勺米後第一步！第一步！拿一隻筷子戳戳底部那個角！然後放肉放蛋黃放米放肉放米，我是做半個蛋黃兩塊肉。包好冷水下鍋普通鍋煤氣灶中火煮1.5小時關火泡15分鐘左右，可以吃了。

5. 剝開趁熱吃，拿筷子戳過了所以很紮實稜角分明，顏色也漂亮不單調。香香糯糯但是又好消化，肉很入味入口即化，蛋黃有一定兒油沙沙香香。鹽粉控制的好，整個粽子豆香濃，鹹淡適中。

6. 希望可以幫助有需要借鑑的朋友。下次自己做也能當個筆記防止忘記，人老了腦袋瓜不管用了容易丟散落四的。

小貼士

繩子綁的要反向力方向這樣才不會粽子煮軟了繩子就鬆了。每個細節都兼顧 而且儘量考慮如何處理最好，確保萬無一失的同時，又確保儘量能味道完美。錯一步或者不小心一步可能就全盤毀了。1，粽葉處理好保證柔軟度，2，米粒處理好保證軟爛，3，紅豆處理好保證粉糯不澀又比米粒要偏鹹香， 4，肉塊處理好鹹香適中酥爛入味入口即化那種，5， 整體粽子保證顏色搭配好看起來要有食慾。6，綁的時候一定要綁緊不漏，剛開始綁手生要邊綁邊改進。7，煮的時候時間火候把握好直接關係到口感，確保軟糯適中不膩。
做好每個細節，一定會萬無一失的。加油！