豆香鹹肉粽

端午節吃粽子，這是中國人民的一傳統習俗，並且伴隨着很多的民俗活動，其由來已久。傳説是為祭投江的屈原而誕生的，一直到今天每年農曆五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料。（以上摘自百度）
　　記憶中每到端午，嫁到客家五華的姨媽就會提着婆家包的粽子回孃家送禮。客家包了豬腿肉、冬菇、豆子的粽子，鹹香軟糯，總比本地賣的鹹粽要香得多。這麼好吃又讓人回味的粽子，當然要偷師回來想吃時就做才行^O^。

注意：過程跟小貼士中都寫明瞭很多情況，請仔細都看清楚後再做喲。
     若有其它問題，歡迎留言探討。

用料  

豆香鹹肉粽的做法  

1. 提前一晚將五花肉切成4*6*3CM厚左右的塊（大約40克/份）與肉餡部分調料混合均勻，密封放冰箱冷藏一晚；豆子與花生洗淨，泡水一晚。

2. 次日早將幹粽葉/草繩洗刷乾淨，放大盆中澆入開水浸蓋過葉片半小時以上（或直接煮10分鐘）至葉片全浸透，沖洗乾淨放籃子上瀝水備用；將糯米沖水洗淨，留部分水份讓其浸泡吸收一小時以上，再與前晚泡水的豆類瀝乾一起混合，放入全部主料用調料拌勻備用。

3. 取兩片竹葉上下疊加，折成圓錐形，放一勺主料，放五花肉及其它餡料，再加一勺主料，用勺子壓實，把錐形以上的葉子折下來包成粽子,用草繩或棉線捆實。

4. 把包好的粽子碼放入高壓鍋中鍋裏放開水，水量以蓋過粽子為宜。蓋好鍋蓋先用大火上氣後壓30分鐘後再轉成中小火壓30分鐘；關火燜至高壓鍋氣消可開蓋，取出放籃中瀝乾水即可。

5. 剛出鍋的粽子，香軟肉滑非常可口；瀝乾冷卻的粽子，放密封袋冷凍起來亦可保存很久。吃時只需冰箱中直接取出扔鍋中水開後再煮15-20分鐘或微波爐叮3-5分鐘即可食用。

6. 2017年5月增加：綠豆鹹肉粽
   如果不喜歡上面的兩種豆，也可以用去皮綠豆代替喲。用綠豆也要先泡好，但不需要泡一夜，只需早上洗葉子前泡上，過兩個小時以上再包就好了。
   不過去皮綠豆的泡發率沒雜豆的高，所以用綠豆的話比例是：糯米1250克左右+500克去皮綠豆。各自泡好不要混合，把上面菜譜中的(主料用)調料的60%(調料分別*0.6)調入糯米中，另外40%(調料分別*0.4)調入綠豆中；覺着麻煩的話也可以直接平分成兩半分別調入米跟豆中。包時一勺的粽子在底成凹形+少量綠豆+肉+少量綠豆+頂部封米，這樣肉跟豆就在粽子中間了。

小貼士

1、網絡上四角粽的包法參考
2、五花肉肥瘦相間的最好，如果喜歡吃更香一些的可以用較肥一點的，用高壓鍋壓透的肥肉叉開跟糯米一起吃不會覺得太膩的；餡料用簡單的五花肉已經非常鮮美，亦可依個人喜好添加香菇、鹹蛋黃、栗子等喲。
3、主料中的赤豆如果買不到，直接放500克花生也非常好吃；或者將共500克的豆類全部改用糯米1000克，包出來的量也跟現在是一樣的。因為500克豆類泡發後跟1000克糯米是差不多體積的，等於主料可只放糯米2000克。
4、這份方子的材料做出中等大小的粽子大約25個左右，碼放在24公分的高壓鍋中剛好。如果量減少再用小個高壓鍋煮的話，因為水量變少，可能得提前10分鐘左右關火；但那樣可能主料跟肉都會不夠軟爛香滑，所以最好用大點的高壓鍋足水足時壓制或中小鍋中途沖水冷卻後加水再上汽繼續壓足時間。
5、冷凍的粽子當然越快吃完越好，但三三試過忘記凍了1-2個月也沒有變味鮮美好吃喲。
6、冷凍後的粽子，微波爐帶葉直接叮熱較省時間，但可能會使邊上的米飯變硬，建議隔水蒸或直接水煮更好吃。但水煮更熱得透些，大約10分鐘左右。