粵版黃金脆皮豬肉

用料  

粵版黃金脆皮豬肉的做法  

1. 五花肉挑瘦肉多一些的，層次分明。冷水下鍋，配上姜、葱頭、料酒大火煮，煮開後中火20分鐘，關火。五香粉、鹽、胡椒粉混合，抹在肉上（把肉切到第三層，不要切斷，更入味，可以橫豎刀，因為這塊肉並不寬，只用橫刀）。帶皮的一面不要抹。用保鮮膜封好放入冰箱冷藏一夜。放入之前記得用餐叉或者牙籤插入豬皮

2. 第二天拿出差，再用牙籤或餐叉多插幾下，這次用白醋抹在豬皮上，然後再抹鹽，鹽一定要抹到位，否則皮不容易起泡脆不起來。用錫紙包住肉放入烤箱

3. 第一次用的170度，30分鐘，豬皮只有一點白色泡。

4. 第二次200度30分鐘，火候還是不到位

5. 第三次，上下層215度，30分鐘，油滋滋的冒，這一次差不多了。烤得好不好，皮如果是軟的就還需要烤，皮起了泡泡，變硬了即可。

6. 用刀切開即可，皮很脆。一定要用錫紙包好，這樣下面的肉不會焦，口感是鬆軟的而不是像乾柴一樣。