怎麼還沒人收藏我的“肥腸雞” 川香麻辣又鮮嫩
- 電火鍋食譜
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從焯水到出鍋,一共花費50分鐘左右。
雞肉買的美團買菜的冷鮮雞肉塊,其他生鮮平台買的也是一樣的,選“冷鮮”系列、“童子雞”肉會比較新鮮和嫩。
肥腸我是外賣上買的餐館的半成品,48塊500g,省得自己洗和切。
依舊是懶人做菜法。
這道菜做出來兩個人吃是差不多的,一個人吃不完。
用料
肥腸 | 200克 |
雞肉 | 400克 |
八角香葉桂皮 | 各2個 |
幹辣椒 | 看情況放多少 |
葱薑蒜 | 各5塊 |
郫縣豆瓣醬 | 一大勺 |
料酒生抽 | 各一大勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
火鍋底料 | 一小塊 |
怎麼還沒人收藏我的“肥腸雞” 川香麻辣又鮮嫩的做法
切塊的雞肉和半成品肥腸冷水下鍋,加料酒、薑片、小葱,焯水15分鐘。
然後撈出食材沖洗乾淨,瀝乾備用。焯水同時準備圖上配料(花椒不用),幹香料用水衝一衝,去灰,並且防止下鍋後炒糊。
一點底油,先把雞肉和肥腸放下去幹炒,炒到焦黃就OK。這一步也是去腥增香。
然後下所有的配料,炒勻炒香。
再來一勺郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。
然後來一大勺料酒,鍋邊淋入。等料酒蒸發完來一大勺生抽翻炒均勻調味。
加開水沒過所有食材,同時來一小塊火鍋底料、一點點糖提鮮。煮30分鐘左右,雞肉是十分滑嫩的,一點也不老。
最後十分鐘可以加一點喜歡的配菜,我加的事先泡好的腐竹段,還可以加藕片或者萵筍塊。
最後來一點香菜就可以鍋啦。
色澤十分誘人。
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