在美國做個簡易的蜂蜜甜皮鴨

甜皮鴨是我們四川樂山的特色美食。
滷水滷過的鴨肉，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裏肉，口感不輸北京烤鴨。
定居在國外的廚友們完全可以勝任這道菜，食材基本都能滿足，只需要花一些時間就能吃到這道美食！

用料  

在美國做個簡易的蜂蜜甜皮鴨的做法  

1. 全鴨在國外的很多超市都能買到，我在美國，所以在Wegmans 買的，有時候Walmart,Sam’s club 也有賣。
   先把鴨洗淨，用鑷子把多於的鴨毛去淨， 取一鍋清水，放入薑片，花椒，料酒，全鴨，直到水煮開，把鴨焯一下水，撈出後備用

2. 然後倒出之前的鴨湯水，另放一些清水（根據鴨的大小來定需要多少水），之後倒入生抽，老抽，放入冰糖（這個食譜是我後面才想起來的，所以前面的操作沒有拍照片。

3. 然後放入香葉，桂皮

4. 花椒粒（我用的漢源花椒，比較香和麻）

5. 然後是八角，草果，茴香

6. 加入一些十三香香料粉

7. 我們這邊沒有大葱，所以我一般用leek來代替（有葱和蒜苗的香氣）

8. 之後是普通食鹽適量（滷料重一點沒關係，才能完全入味

9. 最後我會放入老滷（老滷很簡單，就是每次滷完東西后，把裏面的殘渣過濾掉後，舀一部分滷水冷凍保存）

10. 開大火待老滷水融化後就可以把之前焯過水的鴨子放進去了

11. 只要滷水沒過鴨身2/3都行

12. 煮半個小時以後 給鴨翻身煮另一半，總共花1小時，不能煮太久，否則鴨肉會脱骨哦。
    滷好後靜置在滷水裏半個小時，讓鴨肉更入味。 之後用夾子和木勺或者兩個夾子，分別插入頸部和屁股直接可以把鴨子端出來放架子上晾乾水分（大概半小時）

13. 之後取一平底鍋倒入食用油，大火燒油倒八成之後改用中小火，把鴨子放進油鍋炸，炸不到的地方就用鐵勺舀國內的油淋在鴨身上，這樣不停的反覆淋遍鴨全身直到鴨皮成金棕色即可

14. 撐熱，把蜂蜜均勻的刷遍鴨的全身即可！（如果蜂蜜太濃稠可以微波爐加熱30秒或者加入少許熱水稀釋都可以）
    這一道美味就做好了！皮脆肉嫩！😋😋

小貼士

鴨子焯水不易太久，水開就起鍋
根據鴨子大小來調整滷的時間，不易太久
炸鴨子 油温不易太高 容易炸糊
蜂蜜可以先加入再刷 或者加少許水稀釋再刷