爆魚（薰魚）

用料

爆魚（薰魚）的做法

魚去鱗去內臟，清洗乾淨後，用乾淨布按住魚身體，菜刀從魚尾部把魚沿脊骨一剖二。
魚切成3cm左右大小，加入鹽4克，料酒兩勺，白酒半勺醃製2小時。
魚肚子剪下來切成3cm左右大小，加入1克鹽，半勺料酒，幾滴白酒醃製兩小時。（因為魚腹跟魚背油炸時間不一樣，所以我醃製的時候就分開醃製，到時候分開炸就好）
準備好薑末，蒜末，葱末。（不喜歡葱也可以不用準備）
調製爆魚汁：鍋中加500ml水，水開後放薑末和蒜末，加2克鹽，兩勺蠔油，兩勺老抽，30克白糖，三顆八角，白胡椒小半勺，煮開關火備用。
油鍋9成熱，加入魚塊炸至金黃色，沒有大量的泡泡即可。炸好的魚塊放入熬好的爆魚汁裏浸泡。泡至下一批爆魚快炸好前撈出即可。注意：魚塊沒有炸成型前中途儘量不要翻動魚塊。地面及灶台鋪一些舊報紙或舊毛巾，因為油容易濺出來。
所有的魚快炸好後把爆魚汁加入一勺麻油，一勺香醋再薄薄地勾芡。把盆內炸好的爆魚再次倒入爆魚汁的鍋內，均勻裹上醬汁。
拌好醬汁的爆魚色澤濃郁，不易乾結。撒上葱花，翻拌均勻即可。
等爆魚涼了裝保鮮盒密封放冰箱冷藏後口感更加。吃3-5天沒有問題。