老上海黃醬包
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用料
肉糜 | 500克 |
豆腐衣 | 1包 |
雞蛋 | 1個 |
生抽 | 20+10克 |
蠔油 | 20克 |
料酒 | 20克 |
老抽 | 10克 |
糖 | 5+5克 |
油 | 20克 |
老上海黃醬包的做法
家裏沒肉糜,就用肉絲,渦輪增加1秒/2次
加入雞蛋、鹽、生抽、料酒、糖,3分鐘/反轉速度3
取一張豆腐衣,鋪上肉糜,不要太厚
像包春捲一樣包起來(不需要刻意用澱粉水收口)
包好的生黃醬不要疊放,平鋪着放一邊
冷鍋冷油,小火
依次放入黃醬包,兩面稍晚煎一下,定型了就可以拿出來了
放入一大碗熱水,再把所有的黃醬包放入熱水裏,加入生抽(10克)、老抽、糖(5克),大火燒開後,改小火,繼續燜煮10分鐘
裝盤
小貼士
肉糜最好用三分肥、七分瘦,這樣燒出來的黃醬包吃口才比較水
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