懶人麻婆豆腐

麻婆陳氏尚傳名，
　　豆腐烘來味最精，
　　萬福橋邊簾影動，
　　合沽春酒醉先生。
　　這一首《錦城竹枝詞》讚的是麻婆豆腐。麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
　　我不是四川人，也沒有學過麻婆豆腐的烹飪方法，但這不妨礙我烹製麻婆豆腐來一飽口福。密訣就是——麻婆豆腐調料。不但將所有佐料都替你配製好，還貼心地用步驟圖來教你怎麼燒。真的是懶人和廚房小白的福音！

用料  

懶人麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐盒剪破底面四角，讓空氣進入，就容易脱模了。

2. 劃破表面的塑料薄膜後倒扣在案板上，輕捏包裝盒，進一步讓包裝材料與豆腐脱離。

3. 豆腐切成約2*2CM的方塊，撒小許鹽加清水浸泡，一來可去豆腥味，二來讓豆腐稍微醃製入味。

4. 小葱切成葱花。

5. 半包麻婆豆腐調料加約80克清水（水量不用太講究），調勻。

6. 肉末加少許鹽和料酒，順一個方向攪拌上勁。

7. 熱鍋涼油劃散肉末。

8. 加入瀝水的豆腐塊，輕輕划動，儘量不要讓豆腐碎掉。加少許清水煮開。這一步主要是把肉煮熟。

9. 倒入調好的調料糊，輕輕翻炒均勻，大火收汁。

10. 撒上葱花，開動吧！

小貼士

1 我曾經按包裝上的説明，用一包調料燒一盒豆腐（300克），鹹得要命，所以這次用半包，還是覺得有點鹹。所以不能照搬食譜，畢竟各人口味不同。
2 動作儘量輕柔，不要把豆腐都攪碎了。