麻辣香鍋注意事項
- 家常菜
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這是第二次做麻辣香鍋,比第一次增加了藕片和土豆,用龍蝦尾替換了大蝦,又發現了新的問題和要注意的事項。
用料
龍蝦尾 | 1盒 |
臘腸 | 2根 |
魚丸 | 4個 |
牛肉丸 | 4個 |
豆腐泡 | 6個 |
麪筋 | 半塊 |
素丸子 | 9個 |
金針菇 | 200g |
生菜 | 150g |
香菜 | 15根 |
土豆 | 1小個 |
藕 | 1小節 |
葱 | 少半根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 3片 |
藤椒 | 2g |
火鍋底料 | 20g |
郫縣豆瓣 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
味精 | 1.5勺 |
麻辣香鍋注意事項的做法
香菜洗乾淨將根部切下備用。
豆瓣醬我用的是鵑城特級郫縣豆瓣。
火鍋底料是去四川旅遊時買的,一塊能用很久,牛油味很濃郁。豆泡和素丸子切成兩半。
土豆和藕我使用多功能切菜器,擦成薄片。臘腸斜刀切片,魚丸和牛肉丸一份為四,這樣更好入味。
冰箱裏還有一盒即食龍蝦尾,這次被用到麻辣香鍋裏,龍蝦尾裏的湯有一點點腥,被我倒掉了。鍋內放油燒熱,放入土豆片和藕片過油。 注意:我為了方便,將兩種菜放到一起過油,下次再做一定要分開過油。最好多放些油,將土豆和藕片分別炸一下,因為土豆和藕片都含有大量澱粉,如果只是放鍋裏過油,出鍋後備用時會粘在一起。
將金針菇也煸炒一下斷生。
豆泡,麪筋,素丸子很油,所以放在開水中煮一下,去去油。
注意:素丸子要放在最後,過一下熱水就好,不要長煮,否則素丸子就散掉了 。生菜用開水焯一下斷生。
將葱段,薑片,蒜瓣,香菜根,麻椒,放入油中小火煸炒。
注意:煸炒時一定不要着急,差不多香料炒出香味,香料被煸炒變幹,油就炒好了,大概需要8-10分鐘。
記得把香料從炒好的油中撈出,下次會將大葱換成香葱。在炒好的香料油中放入郫縣豆瓣和火鍋底料,小火炒出紅油。
先放入丸子,臘腸,龍蝦尾炒制入味。
放入豆製品繼續翻炒
加入蔬菜。
最後放入素丸子,糖,味精,翻炒出鍋。
超級下飯的麻辣香鍋,乾飯人的福音。
小貼士
麻辣香鍋的前期準備會花費比較多的時間,炒就很快了!
我做的是四人份,如果人少分量可以減半
用切菜器,切土豆和藕片非常方便,而且薄厚也剛剛好。
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