蝦味十足的家燒硬殼蝦

常常有人和我抱怨
現在市場裏買到的魚蝦
魚沒魚鮮、蝦沒蝦味

今天就説一下這個硬殼蝦
青殼微紅、外殼比一般海蝦更硬
浙江沿海人民叫它"活皮蝦"

因為都是野生的
所以煮出來海味十足
比起養殖的那些蝦
這才是真正小時候吃到的味道

所以如果在菜市場看到
雖然它比較貴一點
但也別放過它啊

用料  

蝦味十足的家燒硬殼蝦的做法  

1. 所謂家燒
   就是一種樸素的醬油和酒的燒法
   這是在某個海鮮排擋學到的
   我會在裏面放一些芹菜

2. 熱油爆香薑片
   我沒放葱
   你也可以稍微放點葱白

3. 把蝦稍微清洗瀝乾
   開大火下鍋炒

4. 炒至蝦殼開始變紅
   下芹菜一起炒

5. 加入一勺醬油烹香
   哪種醬油都可以
   不過要注意不要太多

6. 然後加入料酒
   具體多少看你喜歡
   我是喜歡多一點
   這樣滾出來的湯汁更香

7. 微微一點點海鹽
   更能夠提升蝦肉的鮮味

8. 大約鍋裏湯汁的比例如圖
   其實可以稍微多一點
   如果不喜歡久酒味太重
   稍稍加一點開水

9. 蝦好吃
   芹菜也好吃
   關鍵最後一點湯汁
   拿出來拌個飯啊
   真是要命