滷水(啤酒可樂版)
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簡易版本的滷水,圖例是滷蛋,還可以花生、雞翅膀、雞腳,滷任意。配料沒有很嚴格要求,有啥算啥
用料
啤酒 | 一聽 |
桂皮 | 一塊 |
花椒 | 一把 |
大料 | 兩個 |
香葉 | 2片 |
幹辣椒 | 2個 |
小茴香 | 兩三個 |
草果 | 半個或者一個(砸開) |
姜 | 幾片 |
葱 | 一段 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
白酒 | 適量 |
滷水(啤酒可樂版)的做法
平白煮滷水是閒的,可以先煮四五個雞蛋做滷蛋。雞蛋不會給滷水什麼味道,奠定基礎循環利用。
雞蛋不要太熟了,剝殼,放鍋裏,把所有配料扔裏頭一起煮
先大火煮開,咕嘟一會兒,然後轉到最小火,慢慢燉。大約燉20分鐘,主要是燉滷水,所以如果剛才雞蛋很熟的話,應該會燉得比較老,變小變硬了。
雞蛋可以泡一會兒,也可以撈出去吃掉。滷水涼涼後,倒進乾淨、密封的瓶子放冰箱冷藏。
小貼士
1、不接觸手、口氣、口水的話,密封冷藏幾天一週的沒問題。
2、每次少做,有了滷水,滷點什麼很方便,每次做得少可以勤做,滷水就經常出於更新狀態,不會變質。
3、這個法子比較省事,就不用加水了。我弄得少,每次一聽啤酒或者一聽可樂足夠。
4、上面所有的劑量,都是憑感覺加。而且香料當然不能一勞永逸,煮過兩三次後有些就要補充。葱姜不用補,其它一定要補,比如有人可能覺得不夠辣之類,下一鍋雞腳偶打算加些香茅草。所以,香料不一定要配“齊”了,有什麼算什麼。
5、滷肉時候,時間長了可能有些粘鍋,可能就有些肉渣骨碎啥的留在鍋裏了,沒所謂,下次接着用,一樣的,滷水要常用久藏,比如看官年方二八,等您八二的時候這鍋滷水可以做傳家寶了~
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