烹調屋牛肉餡小方
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完美掩蓋住牛肉的羶味又不會奪走牛肉的香氣，看着調料比較多，但做起來其實很方便，參考好幾個方子再結合自己的喜好修改而來的牛肉餡
用料
| 香料油 | |
| 芹菜 | 1根 |
| 姜 | 一小塊 |
| 大葱 | 一段 |
| 紫洋葱 | 1/8個 |
| 菠蘿 | 一小塊 |
| 蔬菜汁 | |
| 胡蘿蔔 | 1/4根 |
| 紫洋葱 | 1/4個 |
| 芹菜 | 2根 |
| 牛肉餡 | |
| 牛肉靡 | 307克 |
| 花椒 | 7.6克 |
| 沸水（泡花椒） | 50克 |
| 香料油 | 60克 |
| 薑末 | 適量 |
| 大醬（也可以用黃醬） | 1勺 |
| 雞蛋清 | 50克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 12克 |
| 味極鮮 | 15克 |
| 香油 | 適量 |
| 紫洋葱 | 3/2個 |
| 蔬菜汁 | 適量 |
牛肉餡小方的做法
香料油
芹菜、姜、葱、紫洋葱切大塊，入冷油，小火慢炸，直至焦黃
![牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第2張]( "牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第2張")
焦黃後加入菠蘿一小塊，直至菠蘿炸幹，過濾備用
![牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第3張]( "牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第3張")
蔬菜汁
將蔬菜汁的所有原料加入攪拌機中打碎，過濾出汁水備用
![牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第4張]( "牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第4張")
牛肉餡
花椒中加沸水浸泡備用
![牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第5張]( "牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第5張")
買回的牛肉餡，用刀背剁幾下，加入薑末攪打均勻
![牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第6張]( "牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第6張")
加入香料油，蔬菜汁，生抽，味極鮮，香油，蛋清，花椒水，略拌勻後加入老抽調整顏色，一個方向攪打調好的肉餡，直至上勁
![牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第7張]( "牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第7張")
包餡之前加入切好的小洋葱塊，攪拌均勻即可使用
![牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第8張]( "牛肉餡小方的做法步驟圖，牛肉餡小方怎麼做好吃 第8張")
小貼士
1、餡料中一定要用紫洋葱，不可以用白洋葱
2、洋葱會出水，在使用之前再加入和勻
3、洋葱不可以偷懶打碎，用刀切成小塊，才能保證其中的汁水不會流失
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