在家也能自制紅酒（酵母版）

更新於2021/8/1。今年第二年做葡萄酒了，去年水少了，所以調整了下，也更新了食譜。這是1加侖的配方，剛好是發酵器皿的量，你們可以按比例調整
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家裏的葡萄今年大豐收，吃不完所以用來做久了。家裏種的是 concord和香檳，但貌似他們雜交了，現在全是小小的concord。查了下廚房，沒有看到酵母版，所以我跟着YouTube一起做下。

用料  

在家也能自制紅酒（酵母版）的做法  

1. 秀一下今年我家的葡萄😁

2. 摘下新鮮葡萄（在超市買的新鮮葡萄也可以）

3. 準備發酵器皿，主要是空氣進不去但出得來，淘寶上有類似的，發酵桶，原理是一樣的。酵母，酵母營養物，酶。酵母營養物的作用是為了保證酵母不變壞在發酵過程中不乏算，算是味道保證吧，所以可有可無。酶這是增加酵母活性，也是可有可無。

4. 新鮮摘下的葡萄表面是有自身攜帶的天然酵母，但如果洗了就沒有了。傳統釀酒方法，不添加化學酵母，但不洗葡萄。摘下的葡萄直接打碎，保留天然酵母。我們用人工酵母就爸葡萄去蒂洗淨

5. 噠噠噠，6斤葡萄洗好了

6. 可以選擇手工打碎，也可以用打汁機，目的是打溶

7. 我忘拍加糖加水的過程，稱2斤糖，想甜點可以多加點，但要注意過多的糖也會讓酒精過濃影響口感。最好的的比例是葡萄：糖～3:1。葡萄和純淨水（涼白開也可以）比例約為1:1。然後攪拌，圖中那一塊就是還沒完全融化的糖

8. 加熱純淨水，35-38度左右，有利於酵母工作。加入三種材料

9. 把酵母混合物和葡萄汁融合，放入發酵器皿。 每天攪拌或者搖晃器皿，器皿放陰涼處，我放在地下室。三週後就可以飲用。當然再放久些酒味更濃。
   
   稍後更新紅酒成果

10. 已經開始在發酵了，發酵的過程中會產生氣體，所以用水封住，瓶子裏的氣體能出去，但外面的空氣進不去，感覺像是看葡萄酒呼吸的過程

11. 更專業的應該定期測一下酸鹼度和濃度，不過我沒有器材，所以這個就是家庭作坊版的。

12. 經過一個月成品出來了！！

13. 沒有酒瓶就用這個裝了，自家種的葡萄味道更濃，像冰酒一樣甜。因為沒有防腐劑，請兩三週內儘快飲用