流心麻蓉包(無油份添加)

麻蓉包是廣式早茶中一款中式包點, 茶樓裏的麻蓉包一般添加很多豬油, 個人崇尚健康多些, 所以研製出這款無其他油份的流心麻蓉包。

用料  

流心麻蓉包(無油份添加)的做法  

1. 先將芝麻炒香攤涼, 放入幹磨器裏打碎, 打至出油。

2. 砂糖加熱水至糖溶化後加入打碎芝麻及花生醬中, 再加豬油拌勻, 放冷凍一小時後分成每個30g的餡料再凍至硬。

3. 將麪糰所有材料攪拌均勻靜置15分鐘。

4. 將靜置好的麪糰分割成約35g一個的小劑子。

5. 將劑子壓扁包入冷凍的餡料, 收好口朝下, 放入已放冷水的鍋中進行發酵。

6. 發酵到差不多1倍大, 用手觸麪糰有些彈性時開火, 水開後蒸12分鐘, 熄火燜3分鐘再打開。

小貼士

蒸好關火後一定要燜3分鐘。