烹調屋諶式私房脆皮豬腳
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親愛的媽媽自創
用料
| 豬蹄1 | 只 |
| 花椒一小把 | 粒 |
| 八角3 | 個 |
| 草果7 | 個 |
| 幹辣椒5 | 個 |
| 老抽十多勺 | 勺 |
| 鹽三小勺 | 克 |
| 姜一塊切片 | 片 |
| 桂皮3 | 塊 |
| 生抽1 | 勺 |
| 山奈幾片 | |
| 公丁香一小撮 | |
| 孜然一小把 | |
| 乾紅辣椒6-7個 | |
| 甜酒水三勺 | |
| 香油一點點 | |
| 蠔油一點點 | |
| 冰糖七八粒 |
諶式私房脆皮豬腳的做法
豬腳冷水下鍋焯水，煮成圖中這樣的泡沫，撈乾淨泡沫，一塊一塊夾出來，趁熱滷製更好入味
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
放三小勺鹽（小豬腳），鹽量偏大，因為蒸制後，會大量流失的
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
甜酒水三勺（或者料酒一點），甜酒水比較好吃
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
醬油七八圈，生抽半圈（量較多）
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
這是一圈
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
花椒少許
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
草果少許（兩顆）
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
放入丁香（十來粒）、山奈（比較厚）切片後放三四片、孜然（一點點）、八角三顆，桂皮三顆，茴香（一點點），橘皮
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
乾紅辣椒+一坨生薑片
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
用手攪拌一下，攪拌均勻
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
攪勻後蠔油少量，香油一點點，冰糖一點點
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張")
這是幾種香料的樣子
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張")
經常攪拌一下，起碼醃製一天時間，第二天攪拌幾次，蒸一小時以上戳一下，直至很軟，硬了才好吃，又脆又爛
![諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張]( "諶式私房脆皮豬腳的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張")
小貼士
根據豬腳大小會稍微微調，都是憑手感
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