吃了停不下來的鹽酥雞

去黃石玩的時候吃了一次牛肉麪，台灣老闆吹了半天，但真的難吃。於是許諾朋友來嚐嚐我做的正宗牛肉麪。想想配菜可能做個鹽酥雞比較搭配，沒想到大受歡迎。參考了一些人的做法，有改動。
後來用同樣的辦法炸過雞翅，也是瞬間搶光。
朋友回家後念念不忘，我就把做法簡單寫下，供大家參考。

用料  

吃了停不下來的鹽酥雞的做法  

1. 雞肉一定要買鮮的，真的比解凍的好吃；
   去骨切塊
   加蒜末、薑末、鹽、米酒、生抽醃製2小時以上，但不用過夜；
   生抽是米酒的兩倍，喜歡日式炸雞的甚至可以更多；
   我不喜歡粘椒鹽，所以醃製放了鹽；
   手法是手在盆裏轉圈圈，不要揉搓，會讓雞肉脱水；
   

2. 脆漿粉我在超市買的，實在沒有低筋麪粉也湊合了。加大概比粉少一點的水調成漿水。
   

3. 粘米粉和地瓜粉1:1，加一些椒鹽的話後面吃的時候就不用粘佐料了。
   我買的地瓜粉很大粒，我研磨了一下但沒有研很細，這樣炸出來顆粒感會比較強烈。

4. 然後就是沾漿水、粘粉，下鍋炸。多少度我真心不知道，反正沒有冒煙。用最小的鍋，中火即可。每次下一點兒，不然油温會瞬間降低。
   考量標準就是雞肉飄起來就是熟了。

5. 所有都炸完了，把油燒的熱熱的，復炸。
   表標準就是復炸只有8-10秒，出來顏色金黃剛剛好。否則就是油不夠熱。