🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）

小嶋老師的舒芙蕾芝士蛋糕真的是我的愛～

參考小嶋老師的舒芙蕾芝士蛋糕配方，調整了用量，結合小美，記錄下我的操作方式～

此方為2個6寸模具的量。

用料  

🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法  

1. 主鍋插蝴蝶棒，加入蛋黃、細砂糖、玉米澱粉，倒入牛奶，15分鐘/85度/速度2.5，攪拌至卡仕達醬狀態。
   
   時間、温度可根據狀態略調整。

2. 攪拌好的狀態如圖。
   
   第一步就是做個卡仕達醬，我的小美為TM5，自己設定了時間和温度，TM6的寶寶可以開“稠化”功能製作。

3. 加入切塊的奶油奶酪和黃油。2分鐘/55度/速度3。
   
   ⚠️注意塊狀的奶酪和黃油不要碰倒蝴蝶棒，以免造成蝴蝶棒損壞！

4. 攪拌至如圖狀態
   
   或者拿走蝴蝶棒，趁熱加入奶酪和黃油，直接1分鐘/不開温度/速度7，攪拌至順滑。
   
   kiri的奶酪較順滑，其他品牌如果奶酪顆粒比較大，可開高速攪拌更細膩。

5. 刮乾淨鍋壁上的奶酪糊，蓋上鍋蓋備用。

6. 重新拿一口主鍋，插入蝴蝶棒，加入冷藏的蛋清、白砂糖。5分鐘/不開温度/速度3.5。中途可刮一下鍋壁上的蛋清，打發更均勻。

7. 只有一口主鍋的寶寶們清空奶酪糊的主鍋，洗乾淨擦乾保證無水無油，放入蛋清和細砂糖打發。

8. 奶酪糊倒入蛋白裏，5秒速度3.5混合，刮一下鍋壁，3秒速度3.5再混合一次。

9. 取走蝴蝶棒，倒入2個6寸模具中，輕震一下震掉大氣泡。
   
   模具為方便脱模，四周和底部需要圍油紙。

10. 180預熱，蛋糕放在烤網上，倒數第二層，最下面一層放個烤盤，倒入適量熱水。180度/15分鐘轉160度20分鐘
    
    或者放在倒數第二層，烤盤裝熱水，模具外包錫紙放在烤盤上水浴。
    
    烤完不要拿出來，直接在烤箱內放置40-50分鐘自然冷卻，拿出放涼後放入冰箱冷藏4小時以上或冷藏一晚。

11. 想要切面平整，可把刀放在明火上燒一會，切一刀-擦乾淨-烤火，如此重複。

小貼士

配方里的材料份量沒有完全按照原配方比例，實在是本着不想剩餘材料的懶人想法。如果對口感比較苛刻可以去搜小嶋老師的原方。

雞蛋全部用了洋雞蛋，蛋白多蛋黃少，克數僅供參考，如果用草雞蛋，蛋白會少很多。

本方已減糖，口味根據自己的喜好調整。