紅醋栗嗒tarte aux groseilles

紅醋栗，又稱紅加侖，英：red current,法：groseilles，味道比較酸，維生素C很豐富，在法國它經常跟覆盤子混在一起，混合物又稱fruit rouge，因為顏色奪目，所以經常被用作蛋糕裝飾~

夏天是紅醋栗的季節，第一次用這酸溜溜的果子做甜品，因為量多，用來做了嗒，並且做了嗒底，配方混合了杏仁粉，口感十分鬆軟。成品熱吃的時候感覺略酸，所以建議先用糖輕微煮一下紅醋栗，以去除不太和諧的酸味。不過，冷了後吃酸味不太明顯喔。

用料  

紅醋栗嗒tarte aux groseilles的做法  

1. 烤箱開180度預熱。
   準備嗒底：先用打蛋器打發室温牛油+糖，糖完全混合後加入麪粉，過篩杏仁粉，肉桂粉，可藉助刮刀混合麪糰。此時麪糰比較鬆散，加入蛋黃，繼續搓麪糰，太乾的話加一點點牛奶，麪糰大概成型。注：此嗒底跟一般純麪粉的嗒底有區別，因為混合一定分量的杏仁粉，質感比較乾和鬆散，不能用擀麪棍壓扁。。

2. 藉助刮刀把麪糰均勻鋪在餅模上，用手指推開至邊沿，壓扁，壓實，餅底厚度不宜超過5mm，越薄口感越好喔，注意不能留孔。用叉子插孔（預防預熱拱起），放入烤箱先烤8-10分鐘。

3. 準備填充物：
   攪拌雞蛋（加入做麪糰剩下的蛋白）和糖，做成黃色蛋醬，加入香草精，一茶匙麪粉，攪拌至麪粉粒消失。

4. 拿出餅底，填入紅醋栗，和倒入蛋漿混合物。注意填充物高度總比邊沿稍低，預防加熱後泄出來。。

5. 烤大概35-40分鐘。烤三十分後注意隨時拿出來檢查，一般餅底邊烤到金黃色或微褐色，嗒就好了。放冷後才切嗒。

小貼士

一般法式嗒填充物都會經常混入creme fraiche（脂肪30%鮮奶油），最近好怕高脂食物，所有含奶油的能省都省掉了。永遠吃不胖的人的還是可以加兩大匙奶油！！
另外，這次做餅底對面粉用量沒有仔細量，鋪完嗒磨後把多出的麪粉隨便捏成餅狀，跟撻一起烤。最後就是很鬆化的淡味曲奇！