德國🇩🇪聖誕🎄麪包Stollen

第一次聽到這個麪包是一個學西點的學生，告訴我這個麪包只有在聖誕節做，出爐的時候撒上糖粉，烤的時候香氣四溢，我就想着一定要嘗試一下！後來留學英國🇬🇧，去德國旅遊的時候吃到了這種麪包，那種豐富的口感真是讓人難忘！

用料  

德國🇩🇪聖誕🎄麪包Stollen的做法  

1. 將糖漬果乾加朗姆酒浸泡。泡久一點會更香，我泡了3天。

2. 高筋麪粉1加酵母粉混合加牛奶（加熱到38度）蓋上保鮮膜，放温暖處發酵（天氣太冷我直接放烤箱上下火，35度）。發酵到有大氣泡然後回落就好了。這個其實和波蘭種比較類似，有時間的可以低温發酵。

3. 半個檸檬和半個橙子，用鹽擦洗後，擦皮屑，注意不要擦到白色的瓤會苦。

4. 將高筋麪粉2，水，糖鹽，雞蛋，檸檬皮屑和橙皮屑，肉桂粉，事先發酵好的酵頭，黃油，混合揉成麪糰，醒10分鐘，再加入酒漬果乾，揉麪到表面光滑（廚師機1檔1分鐘，2檔6分鐘）。蓋上保鮮膜發酵1小時，基本到2倍大。

5. 排氣，開始整形（這個我非常不在行）。分成兩個麪糰，先揉成圓麪糰，從中間擀開，再對摺。在對摺的中間縫隙加入杏仁和葡萄乾。放入烤箱二次發酵45分鐘（50度下火，放入一杯熱水增加濕度，中途換一次水）差不多1.5倍大。

6. 烤箱175-180度預熱，中下層烤20分鐘，觀察顏色，可以再旋轉180度，烤10-15分鐘，顏色為焦黃為止。拿出來撒上糖粉放涼1小時後切片。

小貼士

1.可以用朗姆酒也可以用白蘭地。我更喜歡朗姆。
2.我喜歡肉桂就加了2小勺，不喜歡的可以少加一點。
3.放涼後密封保存3天吃更香濃。不要冷藏哦，常温存放就可以。