重油紅棗蛋糕

食譜參照跟着君之學烘培2，第71頁

用料  

重油紅棗蛋糕的做法  

1. 乾紅棗100g去核煮熟後，一半搗成泥（儘量把棗皮挑出來），另一半切成小碎塊。雞蛋要提前從冰箱拿出來回温！

2. 黃油180g切成小塊，室温放置軟化

3. 軟化的黃油加入紅糖，鹽，用打蛋器打發.

4. 打至體積膨大成羽毛狀的時候，一個一個的加入蛋黃，並繼續打發

5. 倒入紅棗泥，用橡皮刮刀拌勻，使紅棗泥和黃油完全混合！

6. 蛋白分3次加入細砂糖打發，打到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態即可。

7. 把一半蛋白盛入黃油糊裏，用橡皮刮刀翻拌均勻。把拌好的黃油糊全部倒入剩餘的蛋白裏，用橡皮刀繼續翻拌均勻。

8. 麪粉和泡打粉混合過篩後，倒入黃油糊裏，用橡皮刮刀翻拌均勻，倒入切碎的紅棗，拌勻成蛋糕糊。

9. 把蛋糕糊倒入烤盤裏，抹平，放入烤箱185度，烤25分鐘左右，直到表面金黃色即可！