分蛋海綿蛋糕（超細的步驟圖）

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麪粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。海綿蛋糕的質量標準是：表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內無生心，口感不黏不幹，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中。

用料  

分蛋海綿蛋糕（超細的步驟圖）的做法  

1. 準備好所需要的材料。

2. 油和奶放在熱水中保温。

3. 首先打發蛋白。

4. 分三次加入砂糖打發。

5. 注意蛋白打發的狀態，怎樣判斷，往下看。

6. 看似完美其實不行。

7. 彎鈎是軟的，打發狀態還不夠。

8. 同樣打蛋器在打發的蛋白中也立不住。

9. 繼續用手動打蛋器攪拌一下。

10. 到可以立住打蛋器了，這就完成了。

11. 這是蛋白打發完成的標準。

12. 彎鈎狀態如圖。

13. 加入蛋黃到打發好的蛋白中。

14. 注意攪拌手法，不要畫圈。

15. 攪拌均勻即可。注意不要過度攪拌。

16. 加入麪粉攪拌。

17. 加入油奶攪拌。

18. 熱的油更容易攪拌均勻。

19. 注意手法，攪拌均勻即可。

20. 完成的狀態如圖。

21. 温度建議參考圖片。

22. 脱模時先脱四周再脱底部。

23. 脱模完成。拷出來的蛋糕完成符合標準。表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，口感柔軟細膩。

24. 我們可以將做好的海綿蛋糕切片做蛋糕了。