滿滿“一顆橙子”的香橙蛋糕卷

emmm，展會商家買了一大兜橙子，沒用完，又全都給我拎了回來。發愁怎麼消耗呀。。

橙子位列我討厭吃的水果前三（柚子，橙子，橘子），因為我討厭剝皮。。想來想去還是拿來做甜點吧，這是唯一能讓我有動力剝皮的事情了。於是這幾天的產出就是香橙戚風，橙子蛋糕卷。戚風的食譜會晚些整理出來。

這個蛋糕卷的温度也很烏龍，其實開始是調錯温度了，發現後及時改了回來。結果最後的成品出乎意料的漂亮，所以嘛，肯定要記錄起來~~

碎碎念一下，學廚的關東刀切橙子薄片真的炒雞好用！牆推！！使用模具：學廚28*28cm蛋糕卷專用金盤+搭配的蛋糕卷烤盤專用油布，揭掉的那一刻，無比舒坦~~

配方來源於下廚房的@_小葵姐姐_     我在蛋糕卷步驟上做了細化

·  內外兼修治癒系草莓天使蛋糕卷菜譜:

用料  

滿滿“一顆橙子”的香橙蛋糕卷的做法  

1. 【糖煮橙皮】
   橙子先用鹽搓洗後用水衝乾淨（除了殺菌，清除部分蠟質表層外更能激發橙子的香氣）。擦乾表皮後儘可能切成薄片（兩端不要）。表白關東刀，真的很好用！！

2. 先倒入300g水然後加入100g細砂糖，之後把切好的橙皮放進去，小火慢慢煮。注意翻面，我是用筷子小心的夾起翻面。火不可以太大，不然橙皮的果肉部分容易散

3. 一定要煮到邊緣白色部分變成透明狀才可以。不然會有苦澀味

4. 煮好的橙片連同糖水一起裝入保鮮盒，室温放涼後轉入冷藏一夜。（不冷藏過夜也可以用，只是經過冷藏橙皮香味會更好）

5. 取5片製作好的橙片，用廚房紙吸乾多餘水分。這一步很重要！！過多的水分會泡稀周圍麪糊，導致橙片不服貼以及部分蛋糕卷組織不佳

6. 【蛋糕卷部分】
   將熱水（不需要燒開，稍微燙手的温度即可）和食用油秤量好之後，由中間向外同一方向畫圈攪拌至完全乳化。

7. 篩入低筋麪粉a之後用蛋抽拌勻

8. 蛋黃加入砂糖a打散後篩入低筋麪粉b

9. “Z”字形手法用蛋抽混勻至沒有乾粉就停止

10. 水油麪糊倒入蛋黃麪糊中，繼續用蛋抽“Z”字形手法拌勻

11. 蛋白加入細砂糖b，打至圖中有彈性小彎鈎狀態。（蛋糕卷的蛋白不可以大太硬，不然容易引起開裂或蛋糕體過幹，卷卷時發生開裂）

12. 取1/3蛋白霜加入到麪糊中，用刮刀翻拌均勻

13. 翻拌好的麪糊重新倒入蛋白盆中，繼續用刮刀進行翻拌

14. 最後我們得到的麪糊是這種有張力和流動性的狀態

15. 烤盤中鋪好油布，然後擺上5片橙片，不要擺的太靠邊緣，會影響卷卷

16. 麪糊倒入烤盤，用刮板刮平表面。（不建議震盤，我就因為多震了幾下力氣大了些，毛巾面出現了幾個坑。。）

17. 放入預熱好的烤箱中層，190℃烘烤5分鐘之後直接轉170℃烘烤13分鐘（請確保你的烤箱温度是標準的）。

18. 表面鋪油紙之後再扣一個晾架

19. 直接翻轉過來拿掉烤盤

20. 撕掉油布~~鐺鐺鐺~~美麗細膩的毛巾面出現啦

21. 撕掉的油布重新蓋好，不要直接敞開晾，會讓蛋糕體變幹（變幹一樣會開裂）

22. 冷藏過的淡奶油加入砂糖打至如圖狀態，要打的比較硬一些，橙子水分大，很容易讓奶油變稀軟

23. 蛋糕卷兩端斜切，emmm ，不知道該怎麼表達，就是兩邊是向同一個方向斜切。這樣捲起的時候才可以順利對接（我自己切的時候切錯了。。尷尬）

24. 蛋糕卷表面薄薄抹一層奶油，捲起端厚一些，收口處最薄。將橙子擺放好，空隙處用剩餘的淡奶油填滿（別用太大的橙子。。不然你會哭的，也可以用橘子替代，剝皮會省事很多）

25. 連同油紙，利用擀麪杖輔助捲起，收緊，然後一起放入冰箱冷藏個把小時定型後開切吧~

26. 我們可是藏了“一顆橙子”的蛋糕卷哦~麼麼噠，謝謝觀看

27. 可以再嘗試下這款哦，膚白貌美姐妹款草莓天使蛋糕卷