烹調屋豪華伍仁月餅-自用記錄
- 月餅
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所有堅果550g、果脯350g
大概出1650g餡
用料
| 堅果、果脯： | |
| 巴旦木 | 100克 |
| 核桃 | 120克 |
| 南瓜子 | 100克 |
| 葵花籽 | 100克 |
| 花生 | 80克 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| 奇異果乾 | 60克 |
| 蔓越莓 | 80克 |
| 菠蘿幹 | 80克 |
| 葡萄乾 | 80克 |
| 山楂條 | 50克 |
| 其他材料： | |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 涼白開 | 100克 |
| 花生油 | 100克 |
| 水飴 | 30克 |
| 白酒 | 8克 |
| 熟糯米粉、低粉各一半 | 210克 |
| 砂糖 | 30克 |
豪華伍仁月餅-自用記錄的做法
堅果、果脯處理後放在乾淨容器內
加糖到喜歡的程度油、蜂蜜、酒、白開水、水飴
均勻攪拌乳化 2分鐘乳化好的液體加到堅果中 迅速拌勻
分次加入熟粉 每次都揉至無干粉 再加下一次
凍後的餡若發散 加少量純淨水抓勻
小貼士
步驟寫的很簡潔 主要自用方子記錄
不適合新手沒做過五仁餡的
可參考配比 具體操作不懂的可以留言
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